Numeral 7.1.3 — NOM-003-SAGARPA-2016, Relativa a las características de sanidad, calidad agroalimentaria, autenticidad, etiquetado y evaluación de la conformidad del jarabe de agave.

7.1.3 Valores Fisicoquímicos

Los productos objeto del presente apartado deben de cumplir con las especificaciones fisicoquímicas

previstas en la tabla 1 de esta Norma Oficial Mexicana.

TABLA 1. ESPECIFICACIONES FISICOQUÍMICAS DEL JARABE DE AGAVE.

Parámetro Valor Mínimo Valor Máximo Expresado en

unidades Método de Prueba

Humedad 20 28 (g/100g)

Ver apéndice B

“Método de prueba

para la Determinación

de Humedad en el

Jarabe de Agave”

(Apéndice B)

pH 4.0 6.0 unidades de pH

NMX-F-317-

NORMEX-2013

(Ver 3 “Referencias”)

Cenizas -- 0.60 (g/100g)

NMX-F-607-

NORMEX-2013

(Ver 3 “Referencias”)

Sacarosa/difructosa 0.015 1.00 (g/100g)

Ver apéndice A

“Método de prueba

para el análisis del

perfil de carbohidratos

del jarabe de Agave ”

(Apéndice A)

Glucosa 3.00 12.0 (g/100g) Ver apéndice A

Fructosa 60 75 (g/100g) Ver apéndice A

Fructanos del agave [*] (valor

positivo) 5 (g/100g) Ver apéndice A

Manitol 0.005 1 (g/100g) Ver apéndice A

Otros Azúcares propios del

Agave -- 0.1 % Ver apéndice A

Carbohidratos (incluyendo

azúcares) no propios del

agave

No se permite No se permite %

Ver apéndice A

Hidroximetil Furfural -- 0.7 (g/100g) Ver apéndice A

Nota 1: En el rango de 20 a 28% de humed ad, los grados Brix equivalen a los sólidos (100 – valor de

humedad en %) menos uno.

Nota 2: Los valores de la tabla arriba citada están determinados en base húmeda. En caso de llevar a

cabo la evaluación de los mismos en base seca, el evaluador de la con formidad deberá aplicar el factor de

conversión que se determine a través de un Criterio General de Evaluación emitido conforme a lo previsto por

la Ley Federal sobre Metrología y Normalización.

Nota 3: Para efectos de la aplicación de la NMX -F-317-NORMEX-2013 (Ver 3 “Referencias”), y en lo

correspondiente a la tabla de clasificación incluida en el Apéndice Informativo B de dicha Norma, para efectos

de los productos materia de esta Norma Oficial Mexicana deberá considerarse una quinta clasificación,

atendiendo a su viscosidad, debiéndose medir tomando para ello, la muestra homogeneizada que se obtenga

de los mismos.

7.1.4 Valores microbiológicos. El producto objeto de este apartado debe de satisfacer los siguientes valores microbiológicos:

7.1.4.1 Cuenta bacteriana total.

7.1.4.2 Hongos.

7.1.4.3 Levaduras.

7.1.4.4 Coliformes fecales.

7.1.4.5 Salmonella Spp.