Numeral 7.2.3 — NOM-003-SAGARPA-2016, Relativa a las características de sanidad, calidad agroalimentaria, autenticidad, etiquetado y evaluación de la conformidad del jarabe de agave.

7.2.3 Valores fisicoquímicos

Los productos objeto del presente apartado deben de cumplir con las especificaciones fisicoquímicas

previstas en la Tabla 3 de esta Norma Oficial Mexicana.

TABLA 3. ESPECIFICACIONES FISICOQUÍMICAS DEL JARABE DE AGAVE PARCIALMENTE

HIDROLIZADO

Parámetro Valor Mínimo Valor Máximo Expresado en

unidades

Método de Prueba

Humedad 20 28 (g/100g) Ver apéndice B

pH 4.0 6.0 unidades de pH

NMX-F-317-

NORMEX-2013

(Ver Capítulo 3

“Referencias”)

Cenizas -- 0.60 (g/100g)

NMX-F-607-

NORMEX-2013

(Ver Capítulo 3

“Referencias”)

Sacarosa/difructosa 0.015 1.00 (g/100g) Ver apéndice A

Glucosa 3.00 12.0 (g/100g) Ver apéndice A

Fructosa 60 75 (g/100g) Ver apéndice A

Fructanos de agave 12 -- (g/100g) Ver apéndice A

Manitol 0.005 1 (g/100g) Ver apéndice A

Otros Azúcares propios del

Agave -- 0.1 % Ver apéndice A

Carbohidratos (incluyendo

azúcares) no propios del No se permite No se permite % Ver apéndice A

agave

Hidroximetil Furfural -- 0.7 (g/100g) Ver apéndice A

NOTA 1: En el rango de 20 a 28% de humedad, los grados Brix equivalen a los sólidos (100 – valor de

humedad en %) menos uno.

NOTA 2: Salvo en lo que toca al parámetro de “fructanos de ag ave” y “pH”, todos los demás parámetros

establecidos en la Tabla anterior, deben ser evaluados una vez que el producto haya sido totalmente

hidrolizado en el laboratorio de pruebas.

NOTA 3: Para efectos de la aplicación de la Norma Mexicana NMX -F-317-NORMEX-2013 (Ver 3

“Referencias”), y en lo correspondiente a la tabla de clasificación incluida en el Apéndice Informativo B de

dicha Norma, únicamente para efectos de los productos materia de esta Norma Oficial Mexicana deberá

considerarse una quinta clasificación: 5. PRODUCTOS CON ALTA VISCOSIDAD

Utilizar electrodos diseñados para este tipo de productos.

7.2.4 Valores microbiológicos. Los productos objeto del presente apartado deben de cumplir con las especificaciones fisicoquímicas

previstas en el capítulo 7, apartado 7.1, sub apartado 7.1.4 de esta Norma Oficial Mexicana.

7.2.5 Calidad agroalimentaria y buenas prácticas de manufactura. Los productos objeto del presente apartado deben de cumplir con las especificaciones fisicoquímicas

previstas en el capítulo 7, apartado 7.1, sub apartado 7.1.5 de esta Norma Oficial Mexicana.

7.2.6 Productos orgánicos. Los productos objeto del presente apartado deben de cumplir con las especificaciones fisicoquímicas

previstas en el capítulo 7, apartado 7.1, sub apartado 7.1.6 de esta Norma Oficial Mexicana.

7.3 Productos que contienen jarabe de agave.