Numeral 6 — NOM-004-SAG-GAN-2018, Producción de miel y especificaciones.

6 Especificaciones de la miel

6.1 Sensoriales: la miel no debe tener signos de fermentación, (excepto la miel de mangle) ni sabores y. olores absorbidos de materias extrañas du rante su producción, extracción, sedimentación, filtración, envasado

y/o almacenamiento, y deberá presentar las siguientes características:

6.1.1 Color: propio característico derivado de la vegetación de origen, variable de: blanco agua, extra. blanco, blanco, ámbar extra claro, ámbar claro, ámbar y oscuro.

6.1.2 Olor: Propio característico derivado de la vegetación de origen.

6.1.3 Sabor: Propio característico derivado de la vegetación de origen.

6.1.4 Consistencia: Fluida, viscosa, total o parcialmente cri stalizada.

6.2 Físicas y químicas: la miel debe cumplir con las siguientes especificaciones físicas y químicas.

6.2.1 Contenido de fructosa y glucosa (suma de ambas). Mínimo 60 g/100g.

6.2.2 Contenido de sacarosa % (g/100g). Máximo 5.00 %.

6.2.4 Contenido de Humedad % (g/100g). Máximo 20.00 %;.

6.2.4.1 Contenido de Humedad para miel de mangle % (g/100g). Máximo 21.00 %;.

6.2.5 Sólidos insolubles en agua % (g/100g). Máximo 0.1%.

6.2.6 Conductividad eléctrica (mS/cm). Máximo 0.80 ms/cm.

6.2.7 Ácidos libres, Máximo 50.00 meq/kg.

6.2.8 Hidroximetilfurfural (HMF) de miel de origen declarado procedente de regiones de clima tropical. Máximo 80.00 mg/kg.

6.2.9 Hidroximetilfurfural (HMF) de miel en general. Máximo 40.00 mg/kg.

6.2.10 Índice diastásico de miel en genera l. 8 unidades Schade mínimo.

6.2.11 Índice diastásico de miel con bajo contenido de enzimas naturales y un contenido de HMF no. superior a 15mg/Kg. 3 unidades Schade mínimo.