Numeral 3 — NOM-040-SSA1-1993, Bienes y servicios. Sal yodada y sal yodada fluorurada. Especificaciones sanitarias. (Contiene tres modificaciones)

3 Definiciones

Para fines de esta Norma se entiende por:

3.1 Aditivos para alimentos, aquellas sustancias que se adicionan directamente a los alimentos y. bebidas durante su elaboración, para propo rcionar o intensificar aroma, color o sabor; para mejorar su

estabilidad o para su conservación.

3.2 Buenas prácticas de fabricación, conjunto de normas y actividades relacionadas entre sí,. destinadas a garantizar que los productos tengan y mantengan las especificaciones requeridas para su

uso.

3.3 Certificado de calidad fisicoquímico, documento donde consta que la sal ha sido adicionada de. yodo y flúor en las cantidades que se establecen en esta Norma.

3.4 Distribuidor, aquel que adquiere la sal adicion ada de yodo y flúor ya envasada para su distribución.

3.5 Envasador, aquel que adquiere la sal del productor con o sin adición de yodo y flúor, debiendo. garantizar esta adición mediante un certificado y a la vez puede ser distribuidor.

3.6 Envase, todo recipiente destinado a contener un producto y que entra en contacto con el mismo. conservando su integridad física, química y sanitaria.

3.7 Etiqueta, todo rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra forma descriptiva o gráfica, ya sea que esté. impreso, mar cado, grabado, en relieve, hueco, estarcido o adherido al empaque o envase del producto.

3.8 Inocuo, aquello que no hace o causa daño a la salud.

3.9 Límite máximo, cantidad establecida de aditivos, microorganismos, parásitos, materia extraña,. plaguicidas, biotoxinas, residuos de medicamentos, metales pesados y metaloides que no se debe

exceder en un alimento, bebida o materia prima.

3.10 Lote, la cantidad de unidades de un producto elaborado en un solo proceso con el equipo y. sustancias requeridas, en un mismo lapso, para garantizar su homogeneidad. Por lo tanto, no puede ser

mayor que la capacidad del equipo ni integrarse con partidas hechas en varios periodos.

3.11 Materia extraña, aquella sustancia, resto o desecho orgánico o no que se presenta en el producto. sea por contaminación o por manejo poco higiénico del mismo durante su elaboración, considerándose

entre otros: excretas y pelos de cualquier especie, fragmentos de hueso e insectos, que resultan

perjudiciales para la salud.

3.12 Metal pesado o metaloide, aquellos elementos químicos que causan efectos indeseables en el. metabolismo aun en concentraciones bajas. Su toxicidad depende de las dosis en que se ingieran, así

como de su acumulación en el organismo.

3.13 Métodos de prueba, procedimientos analíticos utilizados en el laboratorio para comprobar que un. producto satisface las especificaciones que establece la Norma.

3.14 Proceso, conjunto de actividades relativas a la obtención, elaboración, fabricación, preparación,. conservación, mezclado, a condicionamiento, envasado, manipulación, transporte, distribución,

almacenamiento y expendio o suministro al público de productos.

3.15 Sal, producto constituido básicamente por cloruro de sodio y que proviene exclusivamente de. fuentes naturales. Se presenta en forma de cristales incoloros, solubles en agua y de sabor salado franco.

3.16 Sal común, aquella que se obtiene por evaporación solar de agua de mar o de salinas.

3.17 Sal refinada, aquella que ha sido sometida a evaporación al alto vacío.

3.18 Sal yodada, producto constituido básicamente por el cloruro de sodio adicionado de 30 ± 10 mg/kg. de ion yodo.

3.19 Sal yodada y fluorurada, producto constituido básicamente por el cloruro de sodio adicionado de. 30 mg/kg ± 10 mg/kg de ion yodo y de 250 ± 50 mg/kg de ion flúor.

3.20 Sal yodada para consumo animal, producto constituido por el cloruro de sodio adicionado de 30 ±. 10 mg/kg de ion yodo, que cumple únicamente con la adición de yodo.

3.21 Sal para uso industrial, es la sal que se utiliza para usos no alimentarios.