Numeral 4.3.4 — NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación.

4.3.4 Se debe recomendar la higiene al preparar, servir y comer los alimentos. Se debe poner énfasis en la

observancia de las prácticas de higiene en la prepar ación de los alimentos, como se señala en la Norma

Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de hi giene para el proceso de alimentos, bebidas o

suplementos alimenticios; lavar y des infectar verduras y frutas, util izar agua para consumo humano, los

riesgos de la presencia de animales en los sitios de pr eparación de alimentos, la higiene personal, la limpieza

de utensilios y el almacenamiento de los alimentos (Apéndice Informativo C).

4.3.5 Se debe señalar la forma mediante la cual se opt imice el beneficio costo, derivado de la selección,. preparación y conservación de alimentos.

4.3.6 Se deben identificar y revalorar los alimentos autó ctonos y regionales y recomendar la utilización de. técnicas culinarias locales que no tengan un efecto negativo en la salud. Se promoverá el consumo de

alimentos preparados con hierbas y especias de la cocina tradicional de cada región.

4.3.7 Se debe promover y orientar, sobre la consulta y el entendimiento de las etiquetas de los alimentos. procesados para conocer sus ingredientes, información nutrimental, modo de uso, forma de conservación, así

como fecha de caducidad o consumo preferente.

4.3.8 Se debe recomendar las técnicas culinarias que promuevan la adecuada utilización de los alimentos. en la elaboración de los platillos, con el propósito de conservar tanto los nutrimentos y sus características

sensoriales (sabor, color, aroma y textura) así como reducir los desperdicios.

4.3.9 Se debe señalar la forma más adecuada de conservar la inocuidad de los alimentos para la. utilización de los sobrantes en la preparación de nuevos platillos.

4.4 Prevención de enfermedades relacionadas con la alimentación.

4.4.1 Se debe señalar que las deficiencias y los excesos en la alimentación predisponen al desarrollo de. desnutrición, caries, anemia, deficiencias de nutrimentos, obesidad, ateroesclerosis, diabetes mellitus, cáncer,

osteoporosis e hipertensión arterial, entre otros padecimientos.

4.4.2 Se deben señalar los factores de riesgo, en parti cular los relacionados con la dieta y los asociados. en la génesis de las enfermedades crónicas degenerativas.

4.4.3 Se deben indicar los factores de riesgo así como los signos y síntomas asociados con la. desnutrición.

4.4.3.1 Se debe establecer cómo mejorar la alimentación de la población infantil en riesgo de o con. desnutrición considerando su contexto socioeconómico y cultural.

4.4.3.2 Se debe señalar que los procesos infecciosos, las diarreas y la fiebre, producen un aumento en el. gasto energético, por lo cual se debe continuar con la alimentación habitual, aumentar la ingestión de líquidos,

sobre todo agua y Vida Suero Oral, evitando alimentos irritantes o ricos en fibra insoluble.

4.4.4 Se deben indicar los factores de riesgo de sobrepeso y obesidad e informar a la población sobre las. consecuencias de estas últimas.

4.4.4.1 Se debe señalar que las dietas que carecen de fundamento científico no son recomendables para. la salud.

4.4.5 Se debe orientar a las personas para moderar el consumo de productos con edulcorantes calóricos,. así como de alimentos de sabor agrio, sobre todo entre comidas, para prevenir la caries.

4.4.5.1 Se debe orientar a las personas para cepillar en forma adecuada sus dientes, principalmente. después del consumo de cualquier alimento.

4.4.6 Se debe promover la actividad física en las personas de acuerdo a su edad y sus condiciones físicas. y de salud.

4.4.7 Se debe promover la vigilancia del índice de masa corporal y del perímetro de la cintura en adultos,. la vigilancia de las curvas de crecimiento y el índi ce de masa corporal en los niños y adolescentes para

conocer el estado de nutrición en que se encuentran. (Apéndice Normativo C).

4.4.8 Se debe señalar que los niños y las niñas en edad preescolar y las mujeres en edad reproductiva,. particularmente la mujer embarazada, están en riesgo de padecer anemia por lo que pueden requerir

suplementación con hierro, bajo estricta vigilancia médica.

4.4.9 Se debe informar acerca de la importancia de moderar la ingestión de alimentos con alto contenido. de azúcares refinados, colesterol, ácidos grasos satu rados, ácidos grasos trans, sodio y recomendar la

utilización preferente de aceites vegetales.

4.4.10 Se debe promover el consumo de verduras, frut as y leguminosas como f uente de fibra dietética y. nutrimentos antioxidantes. Asimismo, se promoverá el consumo de cereales integrales y sus derivados como

fuente de fibra dietética.

4.4.11 Se debe promover el consumo de alimentos que sean fuentes de calcio, como tortilla de maíz. nixtamalizado, leche y derivados lácteos, charales y sardinas, quelites y verduras de hoja verde.

4.4.12 Se debe recomendar formas de preparación de aliment os para moderar el uso de sal, promoviendo. el uso de hierbas y especias, así como la técnica correcta para desalar los alimentos con alto contenido de

sodio.

4.4.13 Se debe informar la conveniencia de moderar el consumo de alimentos ahumados, que contengan. nitritos o nitratos (embutidos), y de alimentos directamente preparados al carbón o leña.

4.4.14 Se debe informar y sensibilizar acerca de la importancia del papel socializador de la alimentación,. dándole el justo valor a la familia y al entorno social y cultural del individuo o grupo.

4.4.15 Se debe insistir a la población no realizar otras actividades que interfieran con la percepción del. hambre y la saciedad, mientras come.

4.5 Se debe orientar en materia de alimentación correc ta al personal encargado de la salud, de la. planeación de menús, de la elaboración y de la distribución de los alimentos en los centros de trabajo.

4.5.1 Los patrones que otorguen ayuda alimentaria a su s trabajadores debe apegarse a los lineamientos. descritos en la presente norma y asegurar que se cumpla con las características de una dieta correcta.

4.5.2 La ayuda alimentaria que se otorgue a los trabaj adores por medio de la modalidad de despensas,. habrá de orientarse a la adquisición de los alimentos que forman parte de los grupos contenidos en el