Numeral 3.17 — NOM-070-SCFI-2016, Bebidas alcohólicas-Mezcal-Especificaciones

3.17 Mezcal:

Bebida alcohólica destilada mexicana, 100 % de maguey o agave, obtenida por destilación de jugos

fermentados con microorganismos espontáneos o cultivados, extraídos de cabezas maduras de magueyes o

agaves cocidos, cosechados en el territorio comprendido por la Resolución (Ver 2.9).

Es un líquido de aroma y sabor derivado de la especie de maguey o agave empleado, así como del

proceso de elaboración; diversificando sus cualidades por el tipo de suelo, topografía, clima, agua, productor

autorizado, maestro mezcalero, graduación alcohólica, microorganismos, entre otros factores que definen el

carácter y las sensaciones organolépticas producidas por cada Mezcal.

El mezcal puede ser añadido de edulcorantes, colorantes, aromatizantes y/o saborizantes permitidos por

el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.10).