Numeral 6.1.22 — NOM-159-SSA1-2016, Bienes y servicios. Huevo, sus productos y derivados. Disposiciones y especificaciones sanitarias.

6.1.22 En aquellos casos en donde se detectan desviaciones en los tratamientos programados para un

lote o sus fracciones se debe volver a aplicar el tratamiento térmico para asegurar la inocuidad del producto o

separar la fracción del producto para proceder a realizar el análisis microbiológico correspondiente. El lote en

cuestión debe enviarse a su distribución normal una vez terminado el nuevo tratamiento y lograda la inocuidad

del alimento o después de que se haya determinado que no existe ningún riesgo potencial para la salud.

6.1.23 En los establecimientos en que se elaboren productos de huevo, se deberá tener implementado un. sistema HACCP, conforme a lo establecido en el Apéndice A Normativo, de la Norma Oficial Mexicana citada

en el punto 2.8, del Capítulo de Referencias Normativas, de esta Norma.

6.2 Disposiciones Específicas.

6.2.1 Huevo con cascarón.

6.2.1.1 No debe emplearse, suministrarse, ni expenderse para consumo humano el huevo que presente. cualquiera de las siguientes características:

6.2.1.1.1 Estar sucio, con cascarón manchado de sangre o excremento, o.

6.2.1.1.2 Tener el cascarón roto.

6.2.1.2 No se deben reutilizar los envases usados para transportar, almacenar o distribuir el huevo con. cascarón.

6.2.1.3 El envasado y almacenamiento de huevo c on cascarón debe realizarse de tal manera que se. reduzca al mínimo el daño al cascarón.

6.2.1.4 Una vez alcanzada la fecha de consumo preferente para el huevo con cascarón, debe destinarse. para uso industrial, siempre y cuando sea sometido a tratamiento té rmico que asegure la inocuidad del

producto terminado.

6.2.1.5 El huevo con cascarón que se haya sometido a refrigeración debe de mantener la cadena de frío. durante todo el proceso, es decir hasta la venta al consumidor.

6.2.2 Productos de huevo refrigerados.

6.2.2.1 Los productos objeto de este apartado se deben mantener bajo refrigeración en todos los puntos. del proceso

6.2.3 Productos de huevo congelados.

6.2.3.1 La congelación de estos productos debe efectuarse a temperaturas por debajo de los -18°C y su. almacenamiento a una temperatura inferior a -5ºC.

6.2.3.2 Los productos descongelados no deben ser congelados nuevamente.

6.2.4 Productos de huevo deshidratados.

6.2.4.1 El producto debe retirarse de la cámara de secado y envasarse de inmediato.

6.2.4.2 Estos productos deben almacenarse a temperatura ambiente, protegidos de la luz, en lugar fresco. y seco.