Numeral 6.5.4 — NOM-194-SSA1-2004, Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos

6.5.4 Areas o establecimientos destinados al almacenamiento

i) Deben contar con cámaras de refrigeración o congelación para el almacenamiento de los productos, o

con un almacén para el hielo en el caso de aves domésticas.

ii) Las cámaras deben contar con un termómetro de máxima y mínima para la monitoría de la temperatura,

el cual se debe colocar en un lugar visible desde el exterior.

6.5.5 Area de carga del producto. i) Debe ser cerrada y techada, con una comunicación al exterior por donde el camión cargará.

6.6 Proceso.

6.6.1 Generales.

6.6.1.1 Las instalaciones y el equipo deben estar limpios y desinfectados antes de iniciar las labores. En el caso de los corrales, rampas, mangas, baño antemortem y área de secado y escurrimiento deben

lavarse por lo menos una vez al día.

6.6.1.2 Las bocas de las mangueras que se utilicen durant e la operación, no deben entrar en contacto con. el piso ni con las paredes.