Numeral 4.20 — NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas- Tequila -Especificaciones. (contiene una modificación publicada el 13/12/2012)

4.20 Jima

Proceso de separación de la planta agave del sustrato que lo soporta, a través de un corte transversal en la

base de la misma, y la eliminación de las hojas mediante poda, para obtener la denominada piña o cabeza,

formada por el tallo y las bases de las hojas insertas.

4.21 LFMN. Ley Federal sobre Metrología y Normalización publicada en el Diario Oficial de la Federación el 1 de julio de

1992 y sus subsecuentes modificaciones.

4.22 Límite mínimo y límite máximo. Cantidad mínima y cantidad máxima fijadas en esta norma en las que no existe tolerancia.

4.23 Lote. Cantidad de un producto envasado en un mismo lapso para garantizar su identificación.

4.24 Maduración del Tequila. Transformación lenta del producto que le permite adquir ir características sensoriales adicionales, obtenidas

por procesos fisicoquímicos que en forma natural ti enen lugar durante su permanencia en recipientes de

madera de roble o encino.

4.25 Maquila. Toda actividad concerniente al proceso productivo de un Productor Autorizado que se envía a otro Productor

Autorizado para ser llevada a cabo.

4.26 Mezclas en frío. Consiste en adicionar o mezclar cualquier producto alcohólico diferente al Tequila, en las operaciones

unitarias del proceso de elaboración del Tequila incluyendo el producto terminado.

4.27 Mosto. Líquido azucarado, proveniente de la extracción del ag ave hidrolizado y, en su caso, adicionado de otros

azúcares conforme a esta norma, listo para el proceso de fermentación.

4.28 NMX. Norma mexicana.

4.29 NOM. Norma oficial mexicana.