Numeral 4.7 — NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas- Tequila -Especificaciones. (contiene una modificación publicada el 13/12/2012)

4.7 Destilación

Es la separación de los constituyentes de una mezcla líquida por vaporización parcial de la misma y

recuperación de los vapores y residuos; es decir la separación de una mezcla de sustancias en donde se

fraccionan las volátiles de un residuo no volátil. La de stilación alcohólica está basada en que el alcohol etílico

siendo más ligero que el agua, vaporiza a una temperatura menor que el punto de ebullición del agua, los

vapores que suben pueden ser condensados y convertidos a forma líquida con un alto contenido alcohólico.

4.8 DGN. Dirección General de Normas de la Secretaría de Economía.

4.9 DOT. Denominación de Origen “Tequila”.

4.10 Etiqueta. Cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra forma descriptiva o gráfica, escr ita, impresa, estarcida,

marcada, grabada en alto o bajo relieve, adherida o sobrepuesta al envase del producto.

4.11 Envasado. Acción de introducir o colocar cualquier material o prod ucto en los recipientes que lo han de contener con la

finalidad de conservarlo, proteger su estabilidad física, química y comercializarlo.

4.12 Envase. Todo recipiente nuevo destinado a contener el Tequila y que entra en contacto con el mismo, conservando su

integridad física, química, sensorial y sanitaria.

4.13 Envasador Aprobado. Es la persona física o moral diferente al productor de Tequila que cuenta con la aprobación por parte de la SE

para llevar a cabo el envasado de Tequila, de acuerdo a lo establecido en el punt o 6.5.4.2. de la presente

norma.

4.14 Extracción. Procedimiento mecánico, físico, químico, biológico o comb inación de los anteriores que permite la separación

de los azúcares o carbohidratos del agave.

4.15 Fermentación. Es la transformación de los azúcares de origen vege tal, en alcohol etílico y bióxido de carbono, con la

formación de otros compuestos que contribuirán a las características sensoriales finales del Tequila.

4.16 Filtración. Proceso de separación de partículas sólidas presentes en el Tequila, a través de un medio filtrante.

4.17 Formulación. Etapa previa al proceso de fermentación en donde se preparan los mostos para tener condiciones adecuadas

de fermentación y, en su caso, para cumplir con el contenido de 51% en masa de azúcares reductores

procedentes del agave.

4.18 Hidrólisis. Procedimiento químico, térmico, enzimático o la co mbinación de los anteriores, con el propósito de

desdoblar los carbohidratos principalmente la inulina presentes en el agave, para obtener azúcares simples

aptos para ser fermentados.

4.19 IMPI. Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial.