Numeral 4.36 — NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas- Tequila -Especificaciones. (contiene una modificación publicada el 13/12/2012)

4.36 Tequila

Bebida alcohólica regional obtenida por destilación de mo stos, preparados directa y originalmente del material

extraído, en las instalaciones de la fábrica de un Productor Autorizado la cual debe estar ubicada en el

territorio comprendido en la Declaración, derivados de las cabezas de Agave de la especie tequilana weber

variedad azul, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentación alcohólica con

levaduras, cultivadas o no, siendo susceptibles los mostos de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en

la formulación con otros azúcares hasta en una propor ción no mayor de 49% de azúcares reductores totales

expresados en unidades de masa, en los términos establecidos en la presente norma y en la inteligencia que

no están permitidas las mezclas en frío. El Tequila es un líquido que puede tener color, cuando sea madurado,

abocado, o añadido de un color específico.

El Tequila puede ser añadido de edulcorantes, colorant es, aromatizantes y/o saborizantes permitidos por la

Secretaría de Salud, con objeto de proporcionar o intensificar su color, aroma y/o sabor.

Cuando en la presente norma se haga referencia al término “Tequila”, se entiende que aplica a las dos

categorías señaladas en el capítulo 5, salvo que exista mención expresa al Tequila “100% de agave”.