Numeral 8 — NOM-009-ZOO-1994, Proceso sanitario de la carne.

8 Técnica de inspección

8.1 Una vez terminado el sangrado del animal, se procederá al examen de las pezuñas para detectar. posibles lesiones y se retirarán los cordones espermáticos y los penes.

8.2 La inspección postmortem comprende: Observación macroscópica, palpación de órganos, corte de. músculos, corte laminar de nódulos linfáticos, de cabeza, vísceras y de la canal en caso necesario.

8.3 Debe revisarse el estado nutricional del animal, el aspecto de las serosas; presencia de. contusiones, hemorragias, cambios de color, tumefacciones; deformaciones óseas, articulares,

musculares o de cualquier tejido, órgano o cavidad y cualquier otra alteración.

8.4 Cuando una parte de la canal se rechace a consecuencia de lesiones o traumatismos leves, la. canal se marcará como retenida hasta retirar la porción dañada, la cual será decomisada.