Numeral 7.8 — NOM-009-ZOO-1994, Proceso sanitario de la carne.

7.8 Toda canal en la que se observe alguna lesión, cualquiera que sea la región anatómica, será

enviada al riel de retención para el examen del médico ve terinario oficial o aprobado. Las vísceras y cabeza

que correspondan a esta canal, también serán separadas para una inspección minuciosa y no podrán ser

lavadas ni cortadas antes del dictamen final.

7.9 Cuando se presenten enfermedades cuyo diagnóstico amerite pruebas de laboratorio, la canal y. sus vísceras se depositarán en la jaula de retención ubicada en la cámara frigorífica, hasta que los

exámenes de laboratorio permitan orientar el criterio a seguir.

7.10 En el caso de aves, las vísceras deben ser exteriorizadas para su correcta inspección.