Numeral 7 — NOM-009-ZOO-1994, Proceso sanitario de la carne.

7 Examen post-mortem

7.1 Todo manipuleo que tienda a enmascarar o a desaparecer lesion es en la canal será causa de. decomiso parcial o total.

7.2 Después de ser sacrificados los animales, las canales, órganos y tejidos, serán sometidos a un. examen macroscópico. En caso necesario, se complementará con un examen microscópico y/o

bacteriológico.

7.3 Para su inspección, las cabezas de los animales deberán presentarse libres de cuernos, labios,. piel y cualquier contaminante. Su lavado será con agua a presión, mediante un tubo de doble canaladura

que será introducido en las fosas nasales.

7.4 Son considerados no comestibles los órganos reproductores de machos y hembras, vesícula. biliar, pulmones y tráquea, bazo, recto, tonsilas, órganos del aparato urinario, páncreas, glándulas

mamarias en producción y nonatos.

7.5 La inspección higiénico -sanitaria de las canales, vísceras y cabeza, debe ser realizada por el. médico veterinario oficial o aprobado y/o por el personal oficial auxiliar.

7.6 La evisceración se efectuará en un lapso menor de 30 minutos, a partir del momento en que ha. sido sacrifi cado el animal. Si por causas de fuerza mayor se extendiera dicho lapso, todas las canales

deben ser sometidas a toma de muestras para su examen bacteriológico.

7.7 La canal, cabeza y vísceras deberán identificarse con el mismo número y no serán retiradas del. área de sacrificio, hasta obtener el dictamen final del médico veterinario oficial o aprobado.