Numeral 4.5 — NOM-070-SCFI-2016, Bebidas alcohólicas-Mezcal-Especificaciones

4.5 Clases de Mezcal

a) Blanco o Joven

Mezcal incoloro y translucido que no es sujeto a ningún tipo de proceso posterior.

b) Madurado en Vidrio

Mezcal estabilizado en recipiente de vidrio más de 12 meses, bajo tierra o en un espacio con

variaciones mínimas de luminosidad, temperatura y humedad.

c) Reposado

Mezcal que debe permanecer entre 2 y 12 meses en recipientes de madera que garanticen su

inocuidad, sin restricción de tamaño, forma, y capacidad en L, en un espacio con variaciones

mínimas de luminosidad, temperatura y humedad.

d) Añejo

Mezcal que debe permanecer más de 12 meses en recipientes de madera que garanticen su

inocuidad de capacidades menores a 1000 L, en un espacio con variaciones mínimas de

luminosidad, temperatura y humedad.

e) Abocado con

Mezcal al que se debe incorporar directamente ingredientes para adicionar sabores, tales como

gusano de maguey, damiana, limón, miel, naranja, mango, entre otros, siempre que estén

autorizados por el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.10), así como en la

NOM-142-SSA1/SCFI-2014 (Ver 2.2).

f) Destilado con

Mezcal que debe destilarse con ingredientes para incorporar sabores, tales como pechuga de pavo o

pollo, conejo, mole, ciruelas, entre otros, en términos de la presente Norma Oficial Mexicana.

Únicamente está permitida la mezcla de mezcal de la misma categoría y clase.