Numeral 7.2.2 — NOM-086-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales.

7.2.2 Sales de magnesio de los ácidos adípico, glutámico, carbónico, succínico, acético, clorhídrico u

ortofosfórico, solas o mezcladas con los otros sucedáneos de la sal exentos de magnesio a que se refiere el

punto 7.2. El contenido de Mg ++ no debe ser mayor del 20% m/m del total de cationes de K +, Ca++ y NH+4

presentes en la mezcla sucedánea de la sal y el fósforo no debe exceder del 4% m/m de la mezcla sucedánea

de la sal;

7.2.3 Sales de colina, de los ácidos acético, carbónico, láctico, tartárico, cítrico o clorhídrico, solas o. mezcladas con los sucedáneos de la sal exentos de colina, a que se refiere el punto 7.2. El contenido de

colina no debe exceder del 3% m/m de la mezcla sucedánea, y

7.2.4 Acidos adípico, glutámico, cítrico, láctico o málico, sin límite.

7.3 Para los sucedáneos de la sal se permite la adición de sílice coloidal o silicato de calcio,. individualmente o en combinación, como antiaglomerantes, sin exced erse del 1% m/m de la mezcla

sucedánea de la sal y como diluyentes a los azúcares, harina de cereales u otros vehículos inocuos exentos

de sodio.

7.4 Los productos con menor contenido de grasa son aquellos productos a los que se les han reducido. parcial o totalmente las grasas, con las denominaciones y límites que se señalan en lo siguiente:

7.4.1 Producto sin grasa: su contenido de grasa es menor a 0,5 g/ porción.

7.4.2 Producto bajo en grasa: su contenido de grasa es menor o igual a 3 g/porción. Cuando la porción. sea menor o igual a 30 g su contenido de grasa debe ser menor o igual a 3g/50g de producto.

7.4.3 Producto reducido en grasa, aquel cuyo contenido de grasa es al menos un 25% menor en relación. al contenido de grasa del alimento original o de su similar.

7.5 Los productos con menor contenido de grasa saturada son aquellos a los que se les han reducido. parcial o totalmente las grasas saturadas, denominándose de acuerdo a lo siguiente:

7.5.1 Producto bajo en grasa saturada: su contenido de grasa saturada es igual o menor a 1 g/porción y no. más del 15% de energía proveniente de la grasa saturada. Cuando la porción sea igual o menor a 30 g, el

contenido de grasa saturada debe ser menor o igual a 1 g/100 g de producto y menos del 10% de energía

proveniente de la grasa saturada.

7.5.2 Producto reducido en grasa saturada, aquel cuyo contenido de grasa saturada es al menos un 25%. menor en relación al contenido de grasa saturada del producto original o de su similar.

7.6 Los productos con menor contenido de co lesterol son aquellos productos a los que se les ha reducido. parcial o totalmente el colesterol, denominándose de acuerdo a lo siguiente:

7.6.1 Producto sin colesterol: su contenido de colesterol es menor de 2 mg/porción y el de grasa saturada. es menor o igual a 2 g/porción.

7.6.2 Producto bajo en colesterol: su contenido de colesterol es menor o igual a 20 mg/porción. Para. porciones menores o iguales a 30 g, el contenido debe ser menor o igual a 20 mg/50 g de producto.

7.6.3 Producto reducido en colesterol : aquel cuyo contenido de colesterol es al menos un 25% menor en. relación al contenido de colesterol del producto original o de su similar y contiene 2 g o menos de grasa

saturada por porción.

7.7 Los productos con menor contenido de calorías son aquellos productos a los que en su elaboración se. les ha disminuido parcial o totalmente el contenido calórico, denominándose de acuerdo a lo siguiente:

7.7.1 Producto sin calorías: su contenido de calorías debe ser menor de 5 calorías/porción.

7.7.2 Producto bajo en calorías: su contenido debe ser menor o igual a 40 calorías/porción. Cuando la. porción sea menor o igual a 30 g, su contenido de calorías debe ser menor o igual a 40 calorías/50 g de

producto.

7.7.3 Producto reducido en calorías: es aquel donde el conte nido de calorías es al menos un 25% menor. en relación al contenido de calorías del alimento original o de su similar.

7.8 Los productos sin gluten son aquellos a los que éste se les ha eliminado y cumplen con lo siguiente:.

7.8.1 Que contenga básicamente como ingredientes cereales tales como trigo, triticale, centeno, cebada o. avena o sus constituyentes de los que se les ha quitado el gluten, o

7.8.2 Que todos los ingredientes normalmente presentes y que contienen gluten hayan sido sustituidos por. otros ingredientes que no lo contienen.

7.8.3 Para denominarse alimento exento de gluten, se requiere que el contenido total de nitrógeno de los. granos de cereal que se empleen y que contengan gluten no excedan de 0,05 g /100g expresados en materia

seca.

7.8.4 Los p roductos exentos de gluten, que se empleen en sustitución de alimentos básicos importantes,. como harina o pan, deben suministrar aproximadamente la misma cantidad de vitaminas y minerales que los

alimentos originales en cuya sustitución se emplean.

7.9 Los productos con menor contenido de azúcar son aquellos a los que se les ha reducido parcial o. totalmente el azúcar, denominándose de acuerdo a lo siguiente:

7.9.1 Producto sin azúcar: su contenido de azúcar es menor a 0,5 g/porción.

7.9.2 Producto reducido en azúcar: el contenido de azúcar se ha reducido por lo menos en un 25% del. contenido del alimento original o de su similar.

7.10 La sacarina y sus sales de sodio, calcio y amonio se permiten como sustitutos parcial o totalmente de. los azúcares en los alim entos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición, ajustándose a

los siguientes límites:

7.10.1 Para las presentaciónes de mesa, las porciones no deben exceder de 20 mg de sacarina con poder. edulcorante equivalente a una cucharadita de azúcar;

7.10.2 En bebidas no alcohólicas en cantidad que no exceda de 40 mg de sacarina por 100 g del producto,. y

7.10.3 En los alimentos elaborados que no exceda de 30 mg de sacarina por porción.

7.11 En los alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaci ones en su composición se permite el. empleo de aspartame y acesulfame potásico (acesulfame K) como sustitutos de azúcares en productos objeto

de esta norma de acuerdo a las BPF.

7.12 El edulcorante sorbitol se permite emplear como sustituto de azúcar en lo s productos objeto de esta. norma dentro de los siguientes límites :

7.12.1 No más de un 99% en caramelos.

7.12.2 No más del 75% en chicles.

7.12.3 No más del 98% para dulces blandos, chocolates y pastillas de menta.

7.12.4 No más del 30% en mermeladas, jaleas, mezclas para hornear y productos horneados.

7.12.5 No más del 17% en postres fríos: nieves y helados de leche.

7.12.6 No más del 12% en otros alimentos.

7.13 Los edulcorantes xilitol y manitol se permiten emplear como sustitutos de azúcar de acuerdo a las. BPF.

7.14 El edulcorante sucralosa se permite emplear como sustituto del azúcar en los productos objeto de. esta norma dentro de los siguientes límites:

7.14.1 Para las presentaciones de mesa de acuerdo a las BPF.

7.14.2 No más de 0,1 % en cereales para desayuno.

7.14.3 No más de 0,025% en bebidas como se consumen.

7.14.4 No más de 0,025% en postres y rellenos como se consumen.

7.14.5 No más de 0,15% en gomas de mascar.

7.14.6 No más de 0,045% en jaleas.

7.14.7 No más de 0,04% en aderezos.

7.14.8 No más de 0,07% en dulces.

7.14.9 No más de 0,065% en mezclas para hornear y productos de panadería como se consumen.

7.14.10 No más de 0,04% en pudines.

7.14.11 No más de 0,15% para jarabes de mesa.

7.15 El edulcorante isomalt se permite emplear como sustituto de azúcar en los productos que se enlistan. a continuación conforme las BPF: Bebidas no alcohólicas, gomas de mascar, edulcorante de mesa,

chocolates y caramelos.