Numeral 8.1.1 — NOM-110-SSA1-1994, Bienes y servicios. Preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis microbiológico

8.1.1 A partir de muestras líq uidas:

Para muestras líquidas no viscosas (agua, leche, refrescos, etc.) en las cuales la distribución de

microorganismos es homogénea o fácilmente homogeneizable por medios mecánicos (agitación,

etc.).

Para muestras congeladas de un alimento originalmente líquido o licuable, fundir por completo en

baño de agua de 40 a 45°C un tiempo máximo de 15 minutos y homogeneizar agitando

vigorosamente.

Para la parte líquida de una muestra heterogénea la cual sea considerada suficientemente

representativa de la muest ra total (por ejemplo la fase acuosa de grasas animales y vegetales).

8.1.1.1 Agitar la muestra manualmente con 25 movimientos de arriba a abajo en un arco de 30 cm. efectuados en un tiempo de 7 segundos. Tomar 1 ml de la muestra y diluir con 9 ml del diluy ente el

cual debe encontrarse a una temperatura similar a ésta, evitando el contacto entre la pipeta y el

diluyente.

8.1.1.2 Siempre que la cantidad de muestra lo permita, tomar alícuotas mayores, por ejemplo. volúmenes de 10 u 11 ml, diluidos con 90 o 99 m l, de la misma forma que se describió

anteriormente

8.1.2 A partir de muestras sólidas o semisólidas. Las muestras sólidas y semisólidas congeladas, deben descongelarse en refrigeración de 4 a 8ºC

durante 18 horas y no más de 24 horas antes de proceder a s u análisis.

8.1.2.1 Pesar una cantidad de 10 u 11 g de la muestra por analizar en un recipiente o bolsa. plástica estériles de tamaño adecuado.

8.1.2.2 Adicionar un volumen de 90 a 99 ml del diluyente llevado a una temperatura similar a la de. la muestra.

8.1.2.3 Operar la licuadora o el homogeneizador peristáltico de 1 a 2 minutos hasta obtener una. suspensión completa y homogénea según se indique en la técnica correspondiente para cada

alimento. Aún en los equipos más lentos, este tiempo no debe exceder de 2,5 minutos.