Numeral 3.12 — NOM-128-SSA1-1994, Bienes y servicios. Que establece la aplicación de un sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos en la planta industrial procesadora de productos de la pesca

3.12 Proceso, es el manejo, preparación, descabezado, eviscerado, desconchado, congelado,

almacenamiento, cambio a una forma distinta de la original, manufactura, preservación, empaque o

etiquetado de cualquier producto de la pesca, incluido cualquier tipo de preparación para terceros. Se

excluyen las prácticas como descabezado o eviscerado con el simple propósito de preparar al pescado

para conservarlo a bordo de las embarcaciones.

3.13 Producto de la pesca, cualquier producto para consumo humano directo derivado en parte o su. totalidad de los recursos de la flora y fauna acuáticas, sean peces, crustáceos, moluscos, equinodermos u

otros animales y vegetales, incluyendo aquellos que han sido sometidos a proceso. Exceptuándose aves o

mamíferos terrestres.

3.14 Punto crítico de control, es una operación o etapa del proceso que debe ser controlada para evitar. un riesgo.

3.15 Riesgo, la probabilidad potencial de que un factor biológico, químico o físico, cause un daño a la. salud del consumidor.

3.16 Planta industrial, todo establecimiento o local donde preparen, transformen, refrigeren, congelen,. empaquen o almacenen productos de la pesca. No se considera como tal aquellos locales mayoristas o

de venta al detalle.