Numeral 3 — NOM-128-SSA1-1994, Bienes y servicios. Que establece la aplicación de un sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos en la planta industrial procesadora de productos de la pesca

3 Definiciones

Para fines de esta norma se entiende por:

3.1 Aditivo para alimentos, aquella sustancia que se adiciona directamente a los alimentos o bebidas,. durante su elaboración para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor; para mejorar su estabilidad o

para su conservación.

3.2 Biotoxinas marinas, son los compuestos venenosos producidos por dinoflagelados y diatomeas. que son acumulados en los organismos que se alimentan de estos protozoarios.

3.3 Comercialización, será referida tanto a la nacional como a las importaciones y exportaciones.

3.4 Importador, persona física o moral o su representante legal en México, responsable de asegurar. que los productos introducidos al país y sujetos a comercialización cumplen con los requisitos que exige la

legislación aplicable vigente.

3.5 Instrumentos de control del proceso, instrumento que puede ser usado para el monitoreo de un. punto crítico.

3.6 Límite crítico, es aquel valor máximo o mínimo de un parámetro químico, biológico o físico que debe. ser controlado.

3.7 Lote, cantidad de un producto elaborado por una planta industrial, en un solo proceso con el equipo. y sustancias requeridas, en un mismo lapso para garantizar su homogeneidad.

3.8 Molusco bivalvo, organismo acuático comestible que proviene de agua dulce, salobre o salada, de. cuerpo blando y cubierto por una concha compuesta invariablemente por dos valvas, el cual se alimenta

por filtración.

3.9 Número de certificación, es una combinación única de números y letras asignadas a un procesador. de productos de la pesca por la Secretaría de Salud.

3.10 Parásito, organismo que vive a expensas de los jugos y sustancias componentes de otro. organismo provocándole daño.

3.11 Procesador, cualquier persona física o moral dedicada al proceso comercial, o institucional de. productos de la pesca, tanto en el país como en un país extranjero; se incluye a aquellos involucrados en el

desarrollo de nuevos productos o pruebas piloto.