Numeral 6.8 — NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias.

6.8 El equipo para el sistema de tratamiento térmico debe contar con dispositivos de control y registro de

temperatura, tiempo y pres ión, que permitan comprobar que los productos han sido sometidos a un

tratamiento térmico adecuado, debiendo conservar las gráficas con identificación, registros o datos de cada

lote del proceso por lo menos durante un año después de lo que se establezca como vida de anaquel.

6.9 El enfriamiento de los envases después del tratamiento térmico se debe realizar con agua clorada,. cuya concentración final será como mínimo de 0,5 mg/kg de cloro residual, buscando una temperatura interna

del producto de aproximadamente 40°C pudiendo efectuar un tratamiento ulterior con aire frío.