Numeral 3.14 — NOM-142-SSA1-SCFI-2014, Bebidas alcohólicas. Especificaciones sanitarias. Etiquetado sanitario y comercial.

3.14 Licor o crema, al producto elaborado a base de bebidas alcohólicas destiladas , espíritu neutro,

alcohol de calidad o alcohol común o mezcla de ellos; con un co ntenido no menor de 1,0% (m/v) de azúcares

o azúcares reductores totales y agua; aromatizados y saborizado s con procedimientos específicos y que

pueden adicionarse de ingredientes, así como aditivos y coadyuv antes permitidos en el Acuerdo por el que se

determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y

disposiciones sanitarias. Con contenido alcohólico de 13,5 hasta 55,0% Alc. Vol.

3.15 Límite máximo, a la cantidad establecida de aditivos, microorganismos, parásit os, materia extraña,. plaguicidas, radionúclidos, biotoxinas, residuos de medicamento s, metales pesados y metaloides que no se

deben exceder en la bebida o materia prima.

3.16 Maduración, a la transformación lenta que le permite adquirir al producto alcohólico las. características sensoriales de seadas, por procesos fisicoquímic os, que en forma natural tienen lugar durante

su permanencia en:

3.16.1 Recipientes de madera que estén en contacto directo con los pr oductos objeto de esta Norma, los. cuales pueden ser de roble, roble blanco o encino; o bien, de o tras maderas que se encuentren permitidas

para tal uso conforme a las disposiciones jurídicas aplicables.

3.16.2 Recipientes de acero inoxidable o de cualquier otro material c on recubrimiento interno de calidad. sanitaria, para cerveza y vinos, y

3.16.3 En el caso de los vinos, también en botella. Cuando no se util ice madera se podrá utilizar viruta la. cual deberá obtenerse exclusivamente de la especie Quercus.

3.17 Micro-oxigenación, al tratamiento post-fermentativo, que consiste en el aporte co ntrolado de. pequeñas cantidades de oxígeno de forma continuada y lenta.

3.18 Metal pesado y metaloide, a los elementos químicos que causan efectos indeseables en el. metabolismo aun en concentraciones bajas. Su toxicidad depende de las dosis en que se ingieran, así como

de su acumulación en el organismo.

3.19 Métodos de ensayo (prueba), a los procedimientos analíticos utilizados en el laboratorio pa ra. comprobar que un producto satisface las especificaciones que establece esta Norma.

3.20 Prácticas de Higiene, a las medidas necesarias para garantizar la inocuidad de los productos.

3.21 Preenvasado, al proceso en virtud del cual, un producto es colocado en un e nvase de cualquier. naturaleza, en ausencia del con sumidor, y la cantidad de produc to contenido en él no puede ser alterada, a

menos que el envase sea abierto o modificado perceptiblemente.

3.22 Símbolo(s), al o los elementos gráficos para proporcionar información de m anera concisa al que se. refiere el punto 9.3.7.2.4, así como el Apéndice A Normativo, de esta Norma.