Numeral 6.4.7 — NOM-194-SSA1-2004, Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos

6.4.7 Area de eviscerado

i) Debe contar con el equipo necesario para el retiro de las vísceras, antes de su envío a las áreas de

inspección, lavado y refrigeración.

ii) Se debe contar con una mesa con charolas móviles para la recepción e inspección de las vísceras,

excepto en aves domésticas. Cuando no se cuente con dicho equipo, debe existir un carro con charolas

separadas, lo suficientemente amplias para contener las vísceras verdes y rojas, en forma independiente.

6.5 Areas limpias.