Numeral 3.17 — NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Métodos de prueba microbiológicos. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de microorganismos patógenos.

3.17 Micrococcus: al género de bacterias Gram -positivas con células esféricas de diámetro comprendido

entre 0.5 y 3 micras que típicamente aparecen en tétradas. Micrococcus tiene una gruesa pared celular que

puede abarcar tanto como el 50% de materia celular. Su genoma es rico en guanina y citosina, típicamente en

porcentaje del 65% al 75% de contenido Guanina-Citosina.

3.18 Muestra: a la cantidad de material que posee todas las características físicas, fisicoquímicas y. microbiológicas del producto a evaluar.

3.19 Patógeno: al microorganismo capaz de producir una enfermedad.

3.20 Salmonella spp: al bacilo Gram negativo, aerobio o anaerobio facultativo, no esporulado,. generalmente lactosa negativa y móvil. Es una bacteria patógena para el hombre y algunos animales.

3.21 Staphylococcus aureus (S. aureus) : a la bacteria en forma de coco, que mide de 0.8 m a 1.2 m,. Gram positiva, anaerobia facultativa, no esporulada, inmóvil, catalasa positiva, capaz de producir toxinas y

otras enzimas relacionadas con su patogenicidad.

3.22 Temperatura Ambiental: a la que oscila entre 18°C y 27°C.

3.23 Toxina: a la sustancia de origen microbiano que da lugar a cuadros clínicos bien definidos, en. ausencia de microorganismo o que se produce dentro del huésped.

3.24 Unidades Formadoras de C olonias (UFC): a la célula o conjunto de células que dan origen a una. colonia en un medio sólido.