Numeral 3.9 — NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Métodos de prueba microbiológicos. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de microorganismos patógenos.

3.9 Enterococos intestinales: a los miembros de la familia Enterococcaceae que incluye a E. faecalis, E

faecium, Enterococcus durans y Enterococcus hirae. Son cocos Gram positivos que al crecer se agrupan en

cadenas cortas o en pares de cocos Gram positivos, anaerobios facultativos, inmóviles, catalasa negativos. Al

desarrollarse en los medios adecuados son capaces de reducir el 2, 3, 5 – trifeniltetrazolio e hidrolizar la

esculina a 44°C.

3.10 Grupo Coliforme: a los bacilos cortos Gram negativos, aerobios o anaerobios facultativos, sin. formación de espora, que fermentan la lactosa con producción de ácido y gas dentro de las 48h cuando se

incuban a 35°C.

3.11 Hemólisis: a la zona transparente alrededor de la colonia debida a la lisis total del eritrocito, puede. ser hemólisis , en donde la lisis es parcial, la hemólisis  es una lisis completa.

3.12 Listeria monocytogenes (L. monocytogenes): al bacilo corto, Gram positivo, no esporulado, móvil,. aerobio facultativo, ß -hemolítico catalasa positivo, oxidasa negativa, capaz de crecer en condiciones de

microaerofília o psicrofilia.

3.13 Métodos de referencia: a aquéllos utilizados en casos de controver sia nacional o internacional y en. ausencia de un método aprobado.

3.14 Métodos aprobados: a aquéllos que pueden emplearse para fines de control, inspección,. reglamentación o por un programa específico y para decisiones en la protección contra riesgos sanitarios.

3.15 Métodos alternativos aprobados: a aquéllos que se encuentran referidos en las referencias. internacionales como AOAC Internacional, AFNOR, ISO, FDA, CODEX, entre otras y que cuentan con

validación internacional y verificación en el laboratorio d e prueba, sólo pueden ser usados en el análisis del

producto para el cual fue validado.

3.16 Mesofílico aerobio: al microorganismo capaz de crecer en presencia de oxígeno y cuya temperatura. óptima de crecimiento se encuentra entre los 20°C y 37ºC.