Numeral 3.7 — NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Métodos de prueba microbiológicos. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de microorganismos patógenos.

3.7 Escherichia coli (E. coli): al microorganismo que está presente en el intestino del hombre y animales

de sangre caliente, por lo que su presencia en una muestra de alimento no es deseable ya que indica la

presencia de materia fecal. Este microorganismo es miembro de la familia Enterobacteriaceae) que incluye

diferentes géneros de interés sanitario ( Salmonella, Shigella y Yersinia , entre otras). La mayoría de los

aislamientos de E. coli no son considerados como patógenos aunque pueden causar severas infecciones en

personas inmunocomp rometidas, en niños pequeños y ancianos. Ciertas cepas al ser ingeridas, pueden

causar enfermedades gastrointestinales en individuos sanos. Se considera como un microorganismo común

en intestino, pero existen cepas patógenas que afectan al ser humano como el serotipo O157:H7,

ocasionando graves cuadros clínicos que pudieran ocasionar la muerte. Produce ácido en agar que contenga

5-bromo-4-cloro-3-indol--D glucuronido y es -glucuronidasa positivo incubado a 44°C ±1°C por 22h ± 2h.

3.8 E. coli -glucuronidasa positiva: a la bacteria que a 44°C forma colonias típicas de color azul en el. medio triptona-bilis-glucurónido.