Numeral 3.50 — NOM-242-SSA1-2009, Productos y servicios. Productos de la pesca frescos, refrigerados, congelados y procesados. Especificaciones sanitarias y métodos de prueba. (Se cancelan los capítulos B.12 y B.17 por entrar en vigor los apéndices H e I de la NOM-210-SSA1-2014)

3.50 Reinstalación, proceso utilizado para movilizar moluscos biva lvos cosechados en áreas clasificadas

como restringidas o condicionalm ente restringidas, a un área de cosecha clasificada como aprobada o

condicionalmente aprobada, con el propósito de redu cir la presencia de microorganismos patógenos, mismos

que se determinan mediante el indicador del grupo coli forme (coliformes fecales o E. coli), utilizando la

permanencia en este ambiente como proceso de tratamiento.

3.51 Residuos de medicamentos veterinarios , compuestos químicos que pueden encontrarse en la. materia prima, producto en proceso o producto termi nado, derivados de su aplicación en la acuicultura, y que

representa riesgo a la salud humana.

3.52 Salazón en seco, procedimiento que consiste en mezclar el pescado con sal, azúcar y/u otros. ingredientes secos aptos para consumo humano, de manera que los líquidos secretados se eliminen.

3.53 Salmuera, solución de sal en agua, que puede contener azúcar y/u otros ingredientes aptos para. consumo humano.

3.54 Sistema PEPS (primeras entradas-primeras salidas) , serie de operaciones que consiste en. garantizar la rotación de los productos de acuerdo a su fecha de recepción, su vida útil o vida de anaquel.

3.55 Subproducto, material generado durante la producción de un producto principal, que se puede. utilizar como materia prima para otros productos, los cuales pueden ser apto o no para consumo humano.

3.56 Tratamiento térmico, método físico que consiste en someter a una fuente de calor suficiente por un. tiempo apropiado al producto, antes o después de ser envasado en recipientes de cierre hermético con el fin

de lograr una estabilidad biológica.

3.57 Transporte , al vehículo, remolque o contenedor, elevad ores, montacargas, escaleras mecánicas,. bandas u otros en el se trasladan los productos objeto de esta norma.

3.58 Veda sanitaria, medida de seguridad consistente en la prohibición temporal o permanente para. captura, comercialización y consumo de productos de la pesca para consumo humano, con el objeto de

proteger la salud de la población.

3.59 Zonas de producción y extracción (captura) de los productos de la pesca, zona geográficamente. delimitada en la cual la autoridad competente emite un permiso o concesión acuícola, para la explotación

comercial de determinadas especies acuáticas.