Numeral 6.1.5.6 — NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.(contiene dos modificaciones)(Se cancelan los capítulos B.18 por entrar en vigor los apéndices…

6.1.5.6 Los tratamientos térmicos a los que se someta la leche, fórmula láctea o producto lácteo

combinado para su comercialización, o antes de su uso co mo materia prima para el caso de la leche, pueden

ser: ebullición, pasteurización, ultrapasteurización, esterilización o deshidratación.

Tabla 2. Temperaturas y tiempos para tratamiento térmico de la leche, fórmula láctea o producto combinado.

Tratamiento Temperatura y tiempo*

Pasteurización Lenta 63°C / 30 min.

Rápida 72°C / 15 seg.

Ultrapasteurización o

esterilización 135°C a 149°C / 2 a 8 seg.

* Puede emplearse alguna otra relación de tiempo-temperatura que sea

equivalente para la destrucción de los microorganismos patógenos.

6.1.5.7 El equipo para la pasteurización lenta debe contar , por lo menos, con un sistema para registro. gráfico o numérico y control de la temperatura y tiempo del proceso, tina con tapa y sistema de agitación del

producto, termómetro de mercurio con vástago de acero inoxidable funcionando y calibrado, o su equivalente.