Numeral 6.1.5.8 — NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.(contiene dos modificaciones)(Se cancelan los capítulos B.18 por entrar en vigor los apéndices…

6.1.5.8 El equipo empleado para la pasteuriza ción rápida debe contar, por lo menos, con un sistema de

control y registro automático de la temperatura y ti empo del proceso, que no permita el paso del producto

cuando no se haya alcanzado la temperatura mínima es tablecida, así mismo, un sistema en que el flujo del

producto cumpla con el tiempo mínimo determinado. Termómetro de mercurio o su equivalente funcionando y

calibrado, colocado al final de la “zona de sostenimiento” del equipo, en el que la terminal tenga contacto con

el producto.

6.1.5.8.1 La temperatura registrada en el sistema de contro l y registro del proceso debe ser < 1 °C de la. temperatura que indique dicho termómetro.

6.1.5.9 El equipo empleado para la ultrapasteurización o es terilización, debe contar con dispositivos de. control y registro de temperatura de operación durant e el tiempo de producción, que permita comprobar que

los productos han sido sometidos al tratamiento térmico establecido.

6.1.5.10 Una vez alcanzada la temperatura, la leche, fórmula láctea o producto combinado debe enfriarse. rápidamente a una temperatura de 6°C, y manejarse a esta temperatura hasta el momento del envasado a

excepción de productos ultrapasteurizados o esterilizados.

6.1.5.11 Los productos sometidos a deshidratación deben cumplir con lo siguiente:. a) Los que se utilicen como materia prima, deben ser pasteurizados previamente a la deshidratación.

b) No se podrán vender a granel al consumidor.

6.1.5.12 Los productos sometidos a rehidratación deben ser pasteurizados, ultrapasteurizados o. esterilizados, conforme a este ordenamiento.

6.1.6 Especificaciones físicas y químicas.