Artículo 11 del Reglamento de la Ley que Regula la Operación de las Cooperativas Escolares en Escuelas de Nivel Básico en el Estado de Morelos

Artículo 11. En la preparación de alimentos se seguirán los siguientes criterios:

I. Se recomienda que, en general, las preparaciones combinen un alimento

elaborado con cereales de grano entero o elaborado a partir de harinas integrales

(100%), con uno o más de los siguientes alimentos: pequeñas cantidades de

alimentos de origen animal o leguminosas, verduras y nulas o muy pequeñas

cantidades de aceites vegetales (con bajo contenido de grasas saturadas y de

grasas trans).

Reglamento de la Ley que regula la Operación de las Cooperativas Escolares en Escuelas de Nivel Básico en el Estado de Morelos

II. Se recomienda que los alimentos elaborados con base en cereales contengan

cereales de grano entero o que sean elaborados a partir de harinas integrales en

el 100% de los productos.

III. Pueden ser de elaboración casera o artesanal, aunque también pueden

producirse de manera industrial.

IV. Algunos ejemplos de preparaciones incluyen: tortas, sándwiches, quesadillas,

tacos, entre otras. Constituyen la principal fuente de energía y macronutrimentos

del refrigerio escolar. Los principales criterios nutrimentales para considerar una

preparación como adecuada serán aquellos que se ajusten a lo siguiente:

a) La energía debe ser menor o igual a 180 calorías.

b) La proteína debe ser al menos el 10% del total de energía (18 kilocalorías o

4.5 gramos).

c) Las Grasas totales deben ser menor o igual a 30% del total de energía. Los

ácidos grasos saturados deben ser menor o igual a 10% del total de energía.

El contenido máximo de ácidos grasos trans será menor o igual a 0.5 gramos

por porción.

d) El sodio debe ser menor o igual a 220 miligramos.

CAPÍTULO V

HIGIENE