Numeral 7.1.3 — NOM-002-SAGARPA-2016, Relativa a las características de sanidad, calidad agroalimentaria, autenticidad, etiquetado y evaluación de la conformidad de los fructanos de agave.

7.1.3 VALORES FISICOQUÍMICOS

Los productos objeto del presente apartado deben de cumplir con las especificaciones fisicoquímicas

previstas en la tabla 1 de esta Norma Oficial Mexicana.

TABLA 1. ESPECIFICACIONES FISICOQUÍMICAS DE LOS FRUCTANOS NATIVOS DE AGAVE (BASE

SECA)

Parámetro Valor

Mínimo

Valor

Máximo

Expresado

en unidades

Método de Prueba

Humedad -- 5 % APÉNDICE B

MÉTODO DE PRUEBA PARA LA

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN

LOS FRUCTANOS DE AGAVE

(APÉNDICE B)

Ph 5 7 unidades de

pH

NMX-F-317-NORMEX-2013

(Ver Capítulo “3 Referencias”)

Cenizas -- 1 % NMX-F-607-NORMEX-2013

(Ver Capítulo “3 Referencias”)

Sacarosa/

difructosa

0.3 5 % APÉNDICE A

MÉTODO DE PRUEBA PARA EL

ANÁLISIS DEL PERFIL DE

CARBOHIDRATOS DE LOS

FRUCTANOS DE AGAVE (APÉNDICE A)

Glucosa 1,5 6 % APÉNDICE A

Fructosa 3 9 % APÉNDICE A

Fructanos

nativos de agave

85 -- % APÉNDICE A

Manitol -- 0.15 % APÉNDICE A

Otros Azúcares

propios del

Agave

-- 0.1 % APÉNDICE A

Carbohidratos

(incluyendo

azúcares) no

propios del

agave

No

se permite

No

se permite

-- APÉNDICE A

Hidroximetil

Furfural

-- 0.7 % APÉNDICE A

Unidades de

fructosa terminal

20 40 % APÉNDICE C

MÉTODO DE PRUEBA PARA EL

ANÁLISIS DE LOS ENLACES

GLUCÓSIDOS PRESENTES EN LOS

FRUCTANOS DE AGAVE (APÉNDICE C)

Unidades de

fructosa

ramificada (con

enlaces

glucosidos tipo β-

2,1 y β-2,6)

10 20 % APÉNDICE C

Nota 1: para productos cuya presentación sea en estado líquido el parámetro de humedad no aplica y se

deberá garantizar la calidad agroalimentaria y conservación del producto.

NOTA 2: Para efectos de la aplicación de la NMX -F-317-NORMEX-2013 (Ver Capítulo “3 Referencias”), y

en lo que correspondiente a la tabla de clasificación incluida en el Apéndice Informativo B de dicha Norma,

para efectos de los prod uctos materia de esta Norma Oficial Mexicana deberá considerarse una quinta

clasificación, atendiendo a su viscosidad, debiéndose medir tomando para ello, la muestra homogeneizada

que se obtenga de los mismos.

7.1.4 VALORES MICROBIOLÓGICOS. El producto objeto de este apartado debe de satisfacer los siguientes valores microbiológicos:

7.1.4.1 Cuenta bacteriana total.

7.1.4.2 Hongos.

7.1.4.3 Levaduras.

7.1.4.4 Coliformes.

7.1.4.5 Salmonella Spp.