Numeral 6.5.2 — NOM-004-SAGARPA-2018, Carne de bovino-Clasificación de canales conforme a sus características de madurez fisiológica y marmoleo.
6.5.2 Para evaluar el marmoleo, el color, y la textura de la carne, se deberá presentar cada media canal
con un corte transversal profundo entre la doceava y treceava costilla, que sea lo suficient emente largo para
exponer completamente el área del músculo largo del dorso, que es donde se realizará esta evaluación.
Nota: Este procedimiento permite la oxigenación de la superficie del área a evaluar, estabilizando los
cambios de color en la carne y gr asa que suelen presentarse durante los primeros minutos mejorando el
contraste del marmoleo.
6.5.3 Es necesario que transcurra un periodo mínimo de 10 minutos desde que se realiza el corte. transversal profundo hasta la evaluación del músculo largo del dors o.
6.6 CLASIFICACIÓN. Para la clasificación del producto se deberán evaluar los siguientes aspectos:
Fuente oficial: consultar publicación
Jurisprudencia y tesis sobre este artículo
- HECHOS DELICTUOSOS. (s/clave)
- PRUEBAS, CALIFICACION DE LAS. (s/clave)
- VERIFICACIÓN PREVISTA EN LA LEY FEDERAL SOBRE METROLOGÍA Y NORMALIZACIÓN. LA AUTORIDAD ESTÁ OBLIGADA A RECABAR DOS MUESTRAS DE LOS PRODUCTOS REVISADOS SÓLO CUANDO, POR LA NATURALEZ (I.7o.A.169 A (10a.))
- PRUEBAS. (s/clave)
- AGRAVIOS. (s/clave)
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