Numeral 9.1 — NOM-004-SAGARPA-2018, Carne de bovino-Clasificación de canales conforme a sus características de madurez fisiológica y marmoleo.

9.1 La evaluación de la confo rmidad para la clasificación de la carne de bovino prevista en la presente

Norma Oficial Mexicana deberá realizarse por organismos de certificación acreditados y aprobados en materia

de Certificación de Productos conforme a la normatividad internacional vi gente y aprobados en términos de lo

dispuesto por la Ley Federal sobre Metrología y Normalización.

El modelo de certificación de producto aplicable debe incluir una inspección al 100% de las canales y los

certificados serán emitidos por lote de productos.

9.2 El perfil del técnico en materia de clasificación de canales de bovino deberá cumplir con los siguientes. requisitos:

9.2.1 Dos años de experiencia en el sector cárnico dedicado al ejercicio de la zootecnia.

9.2.2 Aprobar el examen teórico -práctico aplicado por el Organismo de Certificación, previamente avalado. por el SENASICA.

9.3 En caso de que se pretenda ostentar alguna de las clasificaciones previstas en la presente Norma. Oficial Mexicana, se deberá contar con un certificado expedido por un organism o de certificación acreditado y

aprobado en términos de lo dispuesto por la Ley Federal sobre Metrología y Normalización.

9.4 El organismo de certificación realizará la expedición de certificados, los cuales deberán incluir como. mínimo los siguientes datos :

9.4.1 Nombre y domicilio del establecimiento en el que se realiza la clasificación;.

9.4.2 Número de identificación del establecimiento en el que se clasifica designado por el organismo de. certificación;

9.4.3 Número de certificado;.

9.4.4 Vigencia del cer tificado;.

9.4.5 Nombre, domicilio e identificación del organismo de certificación;.

9.4.6 Lugar y fecha de expedición; y.

9.4.7 Firma del personal designado por el organismo de certificación que haga constar la validez del. certificado.

9.5 El Organismo de Ce rtificación acreditado y aprobado deberá elaborar informes de resultados en los. que se incluirá:

9.5.1 Razón social y domicilio de la empresa en la que se realizó la clasificación;.

9.5.2 Identificación del certificado asignado por el organismo de certifica ción derivado de la evaluación al. establecimiento;

9.5.3 Cantidad de canales y su clase obtenida;.

9.5.4 Cantidad de producto clasificado;.

9.5.5 Fecha y hora en la que se realizó la clasificación;.

9.5.6 Lotes de las canales clasificadas;.

9.5.7 Nombre, firma y sello del personal responsable de la clasificación; y.

9.5.8 Organismo de Certificación al que pertenece.

9.6 El Organismo de Certificación al momento de evaluar la conformidad con esta NOM deberá considerar. como mínimo:

9.6.1 Una evaluación anual;.

9.6.2 Solicitar al personal clasificador la entrega de reportes mensuales en los que deberán indicar el. número de canales clasificadas, lote de canales, clasificación obtenida de cada canal, cantidad de producto

clasificado; y

9.6.3 Contar con un registro de pa drón del personal clasificador, incluyendo los establecimientos para los. que prestan sus servicios.

9.7 El Organismo de Certificación deberá entregar a la Secretaría un informe semestral de las actividades. realizadas por el clasificador y un informe al fin al del año, incluyendo como mínimo:

9.7.1 Empresas en que realizó las actividades de clasificación;.

9.7.2 Fechas y horarios en que realizaron las actividades de clasificación;.

9.7.3 El número de canales clasificadas y la clase obtenida; y.

9.7.4 Cantidad de producto clasificado. Dichos informes podrán entregarse a través de medios electrónicos.

9.8 La clasificación deberá aplicarse a cada una de las canales designadas y el personal clasificador debe. llevar a cabo los registros correspondientes.

9.9 Los sello s serán responsabilidad del personal adscrito al Organismo de Certificación quien deberá. vigilar el adecuado uso de los mismos.

9.10 El Organismo de Certificación deberá abstenerse de realizar su actividad si ocurren las siguientes. circunstancias, cuando:

9.10.1 La luz en el lugar de clasificación no es suficiente o únicamente es natural;.

9.10.2 El lugar destinado para realizar la actividad de clasificación sean los andenes de carga y rieles cuyo. uso sea para carga de canales para envío;

9.10.3 Las canales se encuentren demasiado húmedas o congeladas para conservar el sello que. identifique su clasificación;

9.10.4 La superficie del músculo largo del dorso se encuentre seca, vieja, congelada o con un corte. transversal profundo inadecuado de tal forma que el m armoleo color y textura no se pueda determinar;

9.10.5 Exista en el músculo largo del dorso una cantidad considerable de tejido sanguinolento; y.

9.10.6 Si existen indicios de algún tipo de influencia que altere las características del músculo largo del. dorso.