Numeral 3 — NOM-009-ZOO-1994, Proceso sanitario de la carne.

3 Definiciones

Para efectos de la presente Norma, se entiende por:

3.1 Animal de abasto o animal:. Todo el que se destina al sacrificio como bovinos, ovinos, caprinos, porcinos, aves, equinos o cualquier

otra especie destinada al consumo humano.

3.2 Animal caído:. Es aquel o aqu ellos que por fracturas o alguna otra lesión, estén imposibilitados para entrar por sí

solos a la sala de sacrificio.

3.3 Canal:. El cuerpo del animal desprovisto de piel, cabeza, vísceras y patas.

3.4 Carne:. Es la estructura compuesta por fibra muscular estriada, acompañada o no de tejido conjuntivo elástico,

grasa, fibras nerviosas, vasos linfáticos y sanguíneos, de las especies animales autorizadas para el

consumo humano.

3.5 Contaminante:. Materia indeseable entre las que se incluyen sustancias o microorganismos que hacen que la carne,

sus productos y subproductos, no sean aprobados para el consumo humano.

3.6 Decomiso:. Son las canales, vísceras y demás productos de origen animal, considerados impropios para el

consumo humano y que únicamente podrán ser aprovechados para uso industrial.

3.7 Despojo:. Las partes no comestibles del animal.

3.8 Dirección:. La Dirección General de Salud Animal.

3.9 Embarque:. Total de animales, sus productos o subproductos, que están amparados por el mismo cer tificado

zoosanitario.

3.10 Empacadora:. Establecimiento que procesa carne fresca o congelada para su comercialización en cortes o piezas

debidamente empacadas.