Numeral 11 — NOM-080-SCFI-2016, Arroz del Estado de Morelos.

11 Temixco 22 Yautepec

1. Objetivo y campo de aplicación

La presente Norma Oficial Mexicana establece las denominaciones comerciales de las diferentes

variedades de “Arroz del Estado de Morelos”, que se comercializan dentro del territorio de los Estados Unidos

Mexicanos, así como las especificaciones fisicoquímicas que deben reunir esos productos para ostentar

dichas denominaciones, los métodos de prueba para demostrar su cumplimiento y la información comercial

que deben contener las etiquetas de los envases o empaques que los contienen.

La Norma Oficial Mexicana es aplicable a las diferentes variedades de Arroz: Morelos A -92, Morelos A-98

y Morelos A -2010, que se comercializan dentro del territorio de los Estados Unidos Mexicano s, cuya

denominación comercial debe corresponder a las establecidas en la presente Norma.

2. Referencias normativas

Para la correcta aplicación de esta Norma Oficial Mexicana, deben consultarse y aplicarse las siguientes

Normas Oficiales Mexicanas y Normas Mexicanas vigentes o aquellas que las sustituyan:

2.1 NOM-030-SCFI-2006 Información comercial -Declaración de cantidad en la etiqueta-

Especificaciones. Fecha de p ublicación en el Diario Oficial de la

Federación el 2006-11-06.

2.2 NOM-051-SCFI/SSA1-2010 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no

alcohólicas preenvasados -Información comercial y sanitaria. Fecha de

2.3 NOM-106-SCFI-2000 Características de diseño y cond iciones de uso de la contraseña oficial

(Cancela a la NOM-106-SCFI-2000, publicada el 2 de noviembre y el 11

de diciembre de 2000). Fecha de publicación en el Diario Oficial de la

Federación el 2001-02-02.

2.4 NMX-Z-12/1-1987 Muestreo para la inspección por atributos-Parte 1: Información general y

aplicaciones. (Esta norma cancela la NOM -Z-12/1 1975 y la NOM-Z-

12/4-1977). Fecha de publicación de la Declaratoria de Vigencia en el

2.5 NMX-Z-12/2-1987 Muestreo p ara la inspección por atributos -Parte 2: Métodos de

muestreo, tablas y gráficas. (Esta norma cancela la NOM -Z-12/2-1975 y

la NOM -Z-12/3-1975). Fecha de publicación de la Declaratoria de

2.6 NMX-Z-12/3-1987 Muestreo para la inspección por atributos-Parte 3: Regla de cálculo para

la determinación de planes de muestreo. (Esta norma cancela la NOM -

Z-12/5-1980) Fecha de publicación de la Declaratoria de Vigencia en el

2.7 NMX-F-294-SCFI-2011 Industria azucarera y alcoholera -determinación de humedad en

muestras de azú cares cristalizados (cancela a la NMX -F-294-1986).

Fecha de publicación de la Declaratoria de Vigencia en el Diario Oficial

de la Federación el 2011-11-23.

3. Términos y definiciones

Para los propósitos de esta Norma Oficial Mexicana, los siguientes términos y definiciones son aplicables.

3.1 Arroz del Estado de Morelos

Arroz cultivado, cosechado y envasado en el Estado de Morelos de las varied ades: Arroz Morelos A -92,

Arroz Morelos A -98 y Arroz Morelos A -2010, que no presenta ningún tipo de mezcla industrial, en los

municipios del Estado de Morelos (ver Tablas 1, 2 y 3).

3.2 arroz entero (grano entero)

aquel que no tiene rotura alguna, así como el que conserva ¾ partes del grano (ver inciso 5.6 y Tabla 2).

3.3 arroz integral o moreno

aquel al que sólo se le ha quitado la cascarilla y presenta las capas de aleurona y el embrión.

3.4 arroz Palay

son aquellos granos de arroz con cascarilla (glumas).

3.5 arroz pulido

los granos de arroz pertenecientes a la familia de las gramíneas, género Oryza, especie Oryza sativa L.,

“Arroz del Estado de Morelos” a los cuales, se les ha quitado la cáscara, el germen, la capa de aleurona y la

cutícula, que constituye el salvado.

3.6 arroz quebrado o grano quebrado (medio grano)

aquel que es menor de ¾ hasta medio grano.

3.7 Calador de alvéolos

instrumento (tubo con orificios) que sirve para la entrada del grano durante el muestreo.

3.8 certificación

procedimiento por el cual se asegura que un producto, proceso, sistema o servicio se ajusta a las normas

o lineamientos o recomendaciones de organismos nacionales o internacionales.

3.9 Declaratoria

Declaración General de Protección de la Denominación de Origen “Arroz del Estado de Morelos”,

3.10 envasado

acción de introducir, colocar o meter cualquier material o producto alimenticio en los recipientes, que lo

han de contener.

3.11 envase

cualquier recipiente o envoltura en el cual está contenido el producto, para su venta al consumidor.

3.12 granillo

porciones de grano quebrado de un ¼ o menos.

3.13 granos anaranjados

son los granos de color naranja o ámbar afectados por condiciones en el manejo poscosecha.

3.14 granos color ámbar

son aquellos granos que presentan un color naranja pálido por efectos ambientales, manejo o por daño

biológico y/o genético (poscosecha).

3.15 granos con cutícula roja

son los granos enteros de arroz, que presentan cuando me nos una franja de cutícula roja equivalente a la

longitud total del grano y las fracciones de grano, que presenten una franja de cutícula roja de cualquier

tamaño.

3.16 granos dañados

granos enteros o fragmentos de granos, que han sufrido alteraciones físi cas, químicas o biológicas

(externas o internas), como resultado de la acción de insectos, hongos, calor, agentes meteorológicos o

cualquier otro factor que modifique sus características originales.

3.17 granos dañados por insectos

son aquellos granos o fr agmentos de grano de arroz, con galerías u orificios ocasionados por larvas o

insectos adultos.

3.18 granos dañados por microorganismos

son aquellos granos o fragmentos de grano, dañados por la acción conjunta o independiente de hongos,

bacterias, levaduras o virus.

3.19 granos estrellados

son los granos que presentan fisuras en la parte interna o endospermo del grano.

3.20 granos mal pulidos

son todos aquellos granos, que presentan restos de cutícula como consecuencia de un pulido deficiente.

3.21 granos manchados

son aquellos granos de arroz, que están manchados por efectos de alto contenido de humedad y/o calor.

3.22 granos palay

son todos aquellos granos, que no han sido descascarados.

3.23 granos yesosos

son los granos y fracciones de grano, que present an color blanco opaco, por lo menos en una cuarta parte

de su superficie total (excluyendo las variedades cuyas características genéticas es su “panza blanca”).

3.24 harina de arroz

al producto resultante de la molienda del grano de “Arroz del Estado de Mo relos”; maduro, limpio, entero o

quebrado y seco de la especie Oryza sativa L; blanco o ligeramente amarillento, el cual puede presentarse

con o sin pericarpio, sin glumas y pulido.

3.25 Ley Federal sobre Metrología y Normalización

LFMN

ley que rige en tod a la República Mexicana y sus disposiciones son de orden público e interés social. Su

aplicación y vigilancia corresponde al Ejecutivo Federal, por conducto de las dependencias de la

administración pública federal que tengan competencia en las materias reguladas en este ordenamiento.

3.26 mezcla industrial

granos de arroz diferentes en tamaño, longitud, ancho y apariencia al “Arroz del Estado de Morelos” (ver

Tabla 9).

3.27 Organismo de certificación

OC

persona moral que tenga por objeto realizar funciones de certificación.

3.28 Organismo Evaluador de la Conformidad

OEC

persona moral acreditada y aprobada, en términos de lo dispuesto por la LFMN, para comprobar el

cumplimiento de la Norma Oficial Mexicana.

3.29 Productor autorizado

es responsable de solicita r y obtener de los molinos de arroz instalados dentro del área protegida por la

Declaratoria (ver 3.9), las sociedades y/o persona moral de los cuales adquieran o pretendan adquirir la

cosecha del Arroz palay campo, la constancia de su inscripción en el ci tado registro, que industrializa y

comercializa el Arroz del Estado de Morelos.

3.30 zaranda o criba

cedazo para separar impurezas diversas.

4. Clasificación del producto

4.1 El “Arroz del Estado de Morelos” pulido se clasifica en los siguientes grados:

- Súper Extra

- Comercial

- Extra

- Popular

4.2 El “Arroz del Estado de Morelos” integral o moreno se clasifica en los siguientes grados:

- Súper Extra

- Extra

5. Especificaciones

Todos los grados incluidos en esta Norma Oficial Mexicana, deben cumplir con l as siguientes

especificaciones fisicoquímicas:

5.1 Olor

Debe ser el característico del grano de “Arroz del Estado de Morelos” sano, seco y limpio. En ningún grado

de calidad se permite el arroz que presente olores de humedad, fermentación, rancidez, enmohe cido,

putrefacción o de cualquier otro olor extraño. Lo anterior se verifica según 7.1.

5.2 Humedad

Se considera que el contenido de humedad para el manejo, conservación, procesamiento y

almacenamiento debe estar en el orden del 13 % ± 1 %. Lo anterior se verifica según 7.2.

5.3 Impurezas

Se acepta el arroz que contenga hasta el 0.4 % en peso y las impurezas deben tener valores menores de

0.2 % de semilla de trompillo y/o Sesbania. Lo anterior se verifica según 7.3.

NOTA: Este producto está sujeto a las reg lamentaciones que en materia sanitaria han establecido

la Secretaría de Salud y la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y

Alimentación (SAGARPA).

5.4 Especificaciones de grados de calidad del “Arroz del Estado de Morelos”.

El producto debe cumplir como se indica en las Tablas 2 y 3.

Tabla 2-Especificaciones de calidad de “Arroz del Estado de Morelos” pulido

Parámetros

Clasificación del producto

Súper extra Extra Comercial Popular Método de

prueba (ver

punto) *B *E *B *E *B *E *B *E

Grano entero

(% mín)

95 92 85 82 75 71 55 55 7.6

Grano quebrado

(% máx)

5 8 15 18 25 29 45 45 7.6

Grano dañado por

microorganismos

(% máx)

0.2 0.2 0.4 0.4 0.8 0.8 0.8 0.8 7.4

Grano dañado o

manchado

(% máx)

1.5 1.5 2.0 2.0 3.0 3.0 3.0 3.0 7.4

Grano dañado por

insectos

(% máx)

0.3 0.3 0.6 0.6 1.2 1.2 1.2 1.2 7.4

Granos defectuosos por:

Palay (% máx) 0.1 0.1 0.1 0.1 0.2 0.2 0.2 0.2 7.5

Mal pulidos

(% máx)

2.0 2.0 2.0 2.0 3.5 3.5 3.5 3.5 7.5

Cutícula roja

(% máx)

1.0 1.0 1.0 1.0 2.0 2.0 3.0 3.0 7.5

Estrellados

(% máx)

5.0 5.0 7.5 7.5 7.5 7.5 10.0 10.0 7.5

Ámbar (% máx) 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 2.5 2.5 7.5

Yesosos

(% máx)

4.0 4.0 6.0 6.0 8.0 8.0 10.0 10.0 7.5

Mezcla industrial o de

empaque

(% máx)

0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 9.2

*B= Beneficiado *E= Envasado

Tabla 3-Especificaciones de calidad de “Arroz del Estado de Morelos” integral o moreno

Parámetros

Clasificación del producto

Súper extra Extra Método de

prueba *B *E *B *E

Grano entero

(% mín)

95 92 85 82 7.6

Grano quebrado

(% máx)

5 8 15 18 7.6

Grano dañado por microorganismos

(% máx)

1.0 2.0 2.5 3.0 7.4

Grano dañado o manchado

(% máx)

2.0 2.0 3.0 3.0 7.4

Grano dañado por insectos (% máx) 0.5 0.5 0.8 0.8 7.4

Granos defectuosos por:

Palay (% máx) 0.5 0.5 0.8 0.8 7.5

Cutícula roja

(% máx)

0.5 0.5 0.8 0.8 7.5

Ámbar (% máx) 0.5 0.5 1.0 1.0 7.5

Mezcla industrial o de empaque (% máx) 0.0 0.0 0.0 0.0 7.2.3

5.5 Longitud del grano

5.5.1 La longitud del grano es considerada como una característica preferencial por pa rte del consumidor,

por lo que se hace la presente clasificación:

5.5.1.1 Arroz extra largo mayor de 7.5 mm.

La tolerancia máxima es de 20 % de granos de otra longitud dentro de una misma variedad.

6. Muestreo

El muestreo del producto puede establecerse de común acuerdo entre el vendedor y el comprador. A falta

de este acuerdo se recomienda seguir como se indica en Ta bla 4 y/o las normas mexicanas: NMX-Z-12/1-

1987, NMX-Z-12/2-1987 y NMX-Z-12/3-1987 (ver 2.4, 2.5 y 2.6 Referencias normativas).

Tabla 4-Tabla de muestreo

Número de sacos Número de sacos a muestrear

0 a 49 5

50 a 99 10

100 a 199 15

200 a 299 20

300 a 499 30

500 a 799 40

800 a 1 299 55

1 300 a 3 199 75

3 200 a 7 999 115

8 000 a 21 999 150

22 000 a 100 999 225

101 000 a 549 999 300

6.1 El grano a granel en reposo

Las muestras primarias se obtienen mediante el uso de caladores de alvéolos de longitud acorde al

espesor del lote del grano de arroz ver Tabla 6, de acuerdo al procedim iento siguiente: insertar el calador de

alvéolos ligeram ente inclinado abriendo las ranuras hacia arriba, enseguida dar al calador dos o tres

movimientos cortos y rápidos hacia arriba y hacia abajo para que el grano de arroz ocupe los

compartimientos.

6.2 Retirar el calador de alvéolos y colocar su contenido en un paño de muestreo.

Este procedimiento se debe repetir al centro de la carga, a la mitad de profundidad, y por los cuatro lados

a 60 cm.

6.3 El grano a granel en movimiento

El grano a granel puede muestrearse durante su conducción en un transportador o e n el momento de su

descarga cuando fluye en forma continua por los orificios de salida de un camión o de un vagón. Las muestras

(ver en Tabla 4) deben tomarse en todos los orificios de salida y a intervalos regulares.

6.4 Muestra primaria

Es la cantidad de granos que se extrae en un momento dado y en una única posición o punto de muestreo

de un lote en el interior de una bodega o un silo, en un transporte marítimo o terrestre, o en algún momento y

en un punto de un transportador cualesquiera que conduzca gr anos en una maniobra de carga o descarga

mecanizada.

6.5 Número de muestras primarias

Para ambos casos, el número de muestras primarias a tomar depende del tamaño del lote como se indica

en Tabla 5.

Tabla 5-Número de muestras primarias para grano de arroz a granel en movimiento

Número de lote (kg) Número de muestras primarias

Hasta 500 5

501 - 3 000 1 por cada 300 kg

3 001 - 20 000 1 por cada 500 kg

> 20 000 1 por cada 700 kg (mínimo 49)

6.6 Muestra compuesta

También llamada muestra total o global; es la cantidad de granos que se obtiene reuniendo y mezclando

las muestras primarias extraídas de un lote, debe conservar el olor “propio de su género” característico del

grano sano, limpio y seco.

6.7 Equipo de muestreo

Dependiendo del contenedor del grano y la cantidad del lote se recomienda utilizar:

a) Para muestrear arroz pulido (color blanco característico con 20% de panza blanca en el endospermo)

en costal se utiliza el calador de alvéolos o muestreador cónico de mano (bayoneta), cuya longitud es

de 22.5 cm, ver en Tabla 6.

Tabla 6-Longitud del calador con el número de alvéolos y su uso recomendado

Longitud (m) Número de alvéolos Uso recomendado

1.60 11 Camiones y gráneles poco profundos

1.80 12 Carros caja de ferrocarril y gráneles

medianamente profundos

3.00 20 Carros tolva de ferrocarril y gráneles

medianamente profundos

b) Para muestrear gráneles profundos de arroz pulido se utiliza la sonda de profundidad, con la cual se

pueden obtener muestras de hasta 200 g.

6.7.1 Material complementario

Durante el muestreo es necesario contar con materiales complementarios, los más importantes son:

a) Bolsa de polietileno (calibre 300), con una capacidad mínima de 2 kg;

b) Etiqueta para anotar datos como la fecha de muestreo, condición del lote a granel o enc ostalado, tipo

de muestreo, cosecha, localidad, variedad, identificación del almacén y lote, cantidad total del lote

muestreado y finalmente observaciones, donde se debe anotar el aspecto del grano al momento del

muestreo, olor, temperatura y si es posible esquema de ubicación del lote;

c) Ligas elásticas para sellar las bolsas que contienen las muestras.

6.7.2 Cantidad de muestras y cantidad de grano a colectar

El procedimiento para el muestreo debe depender del tipo de contenedor, si está envasado o a gra nel, en

camiones de plataforma abierta, cerrada o apilado en almacenes.

Antes de iniciar las actividades, es necesario determinar la cantidad de muestras que se van a colectar

como se indica en Tabla 4.

En el caso que el grano de arroz se encuentre encosta lado, la cantidad de bultos seleccionados puede ser

la raíz cuadrada del total de sacos del lote. Otra forma consiste en considerar como se indica en Tabla 7 de

selección:

La cantidad de grano que se colecte de cada saco depende de la cantidad de bultos a muestrear, como se

indica en Tabla 7.

Tabla 7-Relación del número de sacos a muestrear para extracción del grano

Número de sacos a muestrear Peso del grano (g) a extraer por saco

5 a 10 400

11 a 20 200

21 a 40 100

40 a 80 50

80 o más 50

Una vez que se conoce la cantidad de sacos, la selección directa puede realizarse mediante el método de

zig-zag o tipo “M”, colectando muestras en los bultos que se encuentren en los ápices o puntos de unión de

una “M” dibujada imaginariamente en los costados de lote como se muestra en la Figura 1.

Figura 1-Representación del método zig-zag o tipo M

6.7.2.1 Materiales

- Bolsa de lona, polietileno o papel estraza grueso;

- Etiquetas de identificación de muestreo; y

- Engrapadoras, grapas, ligas.

6.7.2.2 Instrumentos

- Balanza granataria con precisión de 0.1 gramos;

- Balanza con precisión de 0.01 gramos;

- Calador o muestreador cónico de mano;

- Homogeneizador divisor para granos tipo Boerner o similar.

6.7.2.3 Procedimientos para tomar muestras

6.7.2.3.1 Producto envasado

Para realizar el muestreo se debe seguir un esquema general trazando imaginariamente una trayectoria

en zig-zag, la cual debe abarcar toda la altura de cada una de las caras visibles de la estiba en la bodega o

vehículo, cubriendo desde el primero hasta el último tendido.

6.7.2.3.2 Preparación de la muestra

Para obtener la muestra representativa como se especifica en 6.4, 6.5, 6.6 y 6.7 y realizar el análisis, se

homogeneiza la muestra compuesta y se divide, ya sea por cuarteo manual o por subdivisiones utilizando un

homogeneizador y obtener las siguientes submuestras de 250 g, para determinar la humedad del grano; 1 kg,

para determinar impurezas y materias extrañas y de esta submuestra libre de impurezas, se toman 50 g, para

realizar el análisis selectivo.

7. Métodos de prueba

Para determinar las características fisicoquímicas de calidad del producto objeto de esta Norma Oficial

Mexicana y verificar si un lote cumple con las especificaciones fisicoquímicas establecidas, deben aplicarse

los métodos de prueba que se mencionan a continuación.

7.1 Olor

Este parámetro se verifica sensorialmente de acuerdo al procedimiento siguiente: el analista procede a la

percepción del olor abriendo la bolsa de la muestra compuesta, después de haber agitado su contenido, pa ra

que el arroz desprenda el olor que contiene. Esta determinación se debe realizar inmediatamente después de

abrir la bolsa. En ningún grado de calidad se permite al grano de arroz con olor a moho, humedad,

fermentación, putrefacción, rancidez o cualquier olor extraño.

NOTA 1: La Figura 2 muestra gráficamente la secuencia analítica de las especificaciones fisicoquímicas

del arroz.

7.2 Humedad

7.2.1 Fundamento

Determinar la cantidad de agua retenida físicamente en el grano, tomando como base la conductivida d

eléctrica del agua.

7.2.2 Instrumentos

- Determinador de humedad electrónico o similar;

- Termómetro.

7.2.3 Procedimiento

La submuestra, ver 6.7.2.3.2, que se obtuvo en el homogeneizador para la determinación de humedad, de

acuerdo a la capacidad del ins trumento verterla en la tolva de vaciado del determinador de humedad,

introducir el termómetro para tomar la temperatura del grano, si así se requiere. Calibrar el aparato para

determinar la humedad (de acuerdo con el manual de operación). Vaciar la tolva y ajustar la aguja del

cuadrante. Tomar la lectura realizando la corrección respectiva por temperatura y obtener el porcentaje (%) de

humedad.

7.2.4 Expresión de resultados

El resultado debe expresarse en por ciento (%), hasta una décima de unidad.

En caso de controversia en el resultado de humedad, se debe realizar el análisis por el método de “estufa”

de acuerdo con la NMX -F-294-SCFI-2011 (ver 2.7 Referencias normativas). El principio del método es el

secado en la estufa, empleando la técnica de estufa a presión atmosférica (105 °C) seguida de unas

condiciones estandarizadas de enfriamiento después del secado en estufa. En este método se determina

principalmente la humedad libre.

Figura 2-Diagrama de flujo para el análisis del arroz pulido

7.3 Impurezas y materias extrañas

7.3.1 Fundamento

Consiste en la separación y cuantificación de materia extraña que atraviesen la criba de orificios circulares

de 1.98 mm (5.0/64 de pulgada) de diámetro, así como todo material que aunque no haya atravesado la criba,

sea diferente al grano.

7.3.2 Instrumentos

- Balanza granataria con precisión de 0.1 g;

- Balanza con precisión de 0.01 g;

- Criba con orificios circulares de 1.98 mm (5.0/64 de pulgada) de diámetro;

- Charola de fondo.

7.3.3 Procedimiento

Se toma la submues tra que se obtuvo en el homogeneizador según se indica 6.7.2 y se vierte en la

charola de la balanza, hay que cerciorarse que el peso de la submuestra sea de 1 kg. Colocar la criba de

orificios circulares de 1.98 mm (5.0/64 de pulgada) de diámetro sobre la charola de fondo. Verter la

submuestra de grano de arroz sobre la criba, agitar con movimientos oscilatorios y/o circulares durante un

minuto aproximadamente para facilitar la separación de las impurezas, semillas de malezas, piedras, terrones,

plagas, insectos y excretas.

Se separa manualmente todo aquel material que no haya atravesado la criba y que sea diferente al grano,

integrando esta porción a la charola de fondo.

Determinar las impurezas y materias extrañas de acuerdo con 7.3.1, durante este proces o se debe

identificar y reportar por separado las excretas e insectos, éstas se cuantifican directamente de la charola.

7.3.4 Expresión de resultados

Las impurezas se expresan en porciento (%), hasta una décima de unidad, se determinan como se indica

a continuación:

7.4 Análisis selectivo (granos dañados)

7.4.1 Daños por insectos, microorganismos y manchados

7.4.1.1 Instrumentos

- Balanza granataria con precisión de 0.1 g, y

- Balanza con precisión de 0.01 g.

7.4.1.2 Procedimiento

Para este análisis se de termina la masa de 50 g de grano de arroz pulido limpio, es decir, el que queda

después de la determinación de las impurezas en la criba. Se procede a separar los granos que presenten

daños, cuantificando por separado los granos dañados por microorganismos , insectos y manchados, de

acuerdo con las definiciones como se especifica en 3.16, 3.17 y 3.18.

7.4.1.3 Expresión de resultados

Los daños deben expresarse en porciento (%) hasta una décima de unidad. El porciento de daños es

directamente proporcional a la masa (gramos) de los granos con daños obtenidos según 7.4.1.2.

Daños por:

7.5 Defectos (palay, mal pulido, cutícula roja, ámbar, yesoso y estrellado)

7.5.1 Instrumentos

- Balanza granataria con precisión de 0.1 g; y

- Balanza con precisión de 0.01 g.

7.5.2 Procedimiento

Para este análisis se determina la masa de otros 50 g de arroz pulido limpio, es decir, el que queda

después de la determinación de las impurezas en la criba. Se procede a separar los granos que presenten

defectos, se cuantifican por sepa rado los granos, color ámbar, cutícula roja, estrellados, mal pulidos,

manchados, palay y yesosos, como se especifica en 3.14, 3.15, 3.19, 3.20, 3.21, 3.22, 3.23.

7.5.3 Expresión de resultados

Los defectos se deben expresar en porciento (%) hasta una décim a de unidad. El porciento de defectos es

directamente proporcional a la masa (gramos) de los granos con defectos obtenidos según 7.5.2.

7.6 Determinación del tipo de grano de arroz (grano entero, grano quebrado)

7.6.1 Instrumentos:

- Balanza granataria con precisión de 0.1 g;

- Balanza con precisión de 0.01 g; y

- Separador de grano de arroz.

7.6.2 Procedimiento

Para este análisis se determina la masa de 50 g de arroz pulido limpio, es decir, el que queda después de

la determinación de las impurezas en la criba.

Mediante la utilización de una separadora de arroz, se procede a separar los granos enteros y quebrados,

se cuantifican por separado, como se especifica en 3.2 y 3.6.

7.6.3 Expresión de resultados

Se debe expresar en porciento (%) hasta una décima de unidad. El porciento es directamente proporcional

a la masa (gramos) de los granos enteros y quebrados.

La verificación del cumplimiento de las especificaciones que se establecen en esta Norma Oficial

Mexicana, se realiza de la siguiente manera:

7.7 Del producto

Para la determinación de humedad por el método de estufa, se debe aplicar el método de prueba descrito

en el Apéndice A y detalles según se indica en la NMX-F-294-SCFI-2011 (ver 2.7 Referencias normativas).

7.8 De la autenticidad del “Arroz del Estado de Morelos”

7.8.1 Especificaciones relativas a la autenticidad del “Arroz del Estado de Morelos”

El Arroz que se utilice como materia prima para la elaboración de “Arroz del Estado de Morelos” debe ser

de las variedades: Arroz Morelos A-92, Arroz Morelos A-98 y Arroz Morelos A-2010, haber sido cultivado en el

territorio comprendido en la Declaratoria (ver 3.9) y estar inscrito en el registro mencionado según 7.8.1.1.1 de

la presente Norma Oficial Mexicana.

7.8.1.1 “Arroz del Estado de Morelos”

El “Arroz del Estado de Morelos” de las variedades siguientes:

 Arroz Morelos A-92;

 Arroz Morelos A-98, y

 Arroz Morelos A-2010.

Que se utilice como materia prima para la elaboración de “Arroz del Estado de Morelos” debe cumplir con

los requisitos mencionados a continuación:

7.8.1.1.1 Estar debidamente inscrito en el Registro de plantación con su superficie, asimismo el registro de

los predios cultivados en el ciclo agrícola preferentemente las parcelas deben estar geoposicionadas de

acuerdo a su superficie, insta lado para tales efectos por el OEC. La inscripción en el registro debe efectuarse

a más tardar en el mes de junio durante el ciclo agrícola primavera -verano de cada año de su plantación. El

OEC debe verificar la veracidad de la información registrada, sin que ello implique un costo adicional al

productor autorizado del “Arroz del Estado de Morelos”.

El productor autorizado del “Arroz del Estado de Morelos”, debe actualizar anualmente, durante los

primeros seis meses del año calendario, su registro de inscri pción de plantaciones y predios, manifestando la

condición en la que se encuentran sus datos de registro y los cambios, si los hubiere, de sus parcelas de

cultivo correspondiente a cada año o ciclo agrícola.

Esta obligación corre a cargo del Productor auto rizado del “Arroz del Estado de Morelos” cultivado en el

territorio comprendido en la Declaratoria (ver 3.9) que enajenen o pretendan enajenar a productor autorizado.

El Registro de Plantación, además debe incluir la identificación de todo “Arroz del Estad o de Morelos” que

haya sido comprometido a través de cualquier figura legal, para ser utilizado en la elaboración y/o fabricación

de “Arroz del Estado de Morelos”. La inscripción de esta identificación en dicho registro es responsabilidad del

Productor autorizado.

7.8.1.1.2 El “Arroz del Estado de Morelos” de las variedades: Arroz Morelos A -92, Arroz Morelos A -98 y

Arroz Morelos A-2010, debe contar con la supervisión del OEC para comprobar el cumplimiento de la presente

Norma Oficial Mexicana.

7.8.1.1.3 Uso del “Arroz del Estado de Morelos”

7.8.1.1.3.1 El productor molino de arroz comercializador de productos de “Arroz del Estado de Morelos”

debe demostrar en todo momento, que el producto no ha sido adulterado durante su elaboración. Por tal

motivo, el Productor autorizado de “Arroz del Estado de Morelos” debe llevar un registro actualizado de por lo

menos, los documentos siguientes:

a) Facturas o documentos que comprueben la legal adquisición de la semilla de arroz;

b) Documentos que comprueben los movimientos de producto terminado y en proceso;

c) Inventarios de materias primas y producto terminado, incluyendo en forma específica aquel sometido

a procesos de secado o envasado.

7.8.1.1.3.2 En los molinos de “Arroz del Estado de Morelos” que comercialicen Prod ucto autorizado en

ningún momento se debe procesar al mismo tiempo, elaborar o envasar cualquier otro producto diferente al

“Arroz del Estado de Morelos”.

7.8.1.1.3.3 La comprobación de lo establecido en esta Norma se realiza a través de inspección periódi ca

por parte del OEC, independientemente que puede ser corroborado por cualquier Dependencia competente.

7.8.1.1.4 Recepción de Arroz Palay campo del Estado de Morelos

7.8.1.1.4.1 Calidad del arroz palay campo de “Arroz del Estado de Morelos”

7.8.1.1.4.2 Humedad que debe cumplir el arroz palay campo (verde) para la entrega o venta a la industria

en los molinos de arroz autorizados para producir, envasar y comercializar “Arroz del Estado de Morelos”,

para homogeneizar la calidad del grano, debe cumplir como se indica en Tabla 8.

Tabla 8-Rango del contenido de humedad y su descuento en por ciento

Contenido de humedad (%) Descuento en el peso de la cosecha (%)

Hasta 26 0

De 26.1 a 28 1

De 28.1 a 30 2

De 30.1 a 32 3

De 32.1 a 33 4

De 33.1 a 34 5

A partir de 34.1 Por cada punto de incremento porcentual es un punto

igual de descuento sumado al 5%

Las impurezas, grano verde, lechoso, manchado y vano, se aceptan como máximo hasta el 2% sin

descuento, cada punto de incremento porcentual es un punto igual de descuento.

7.8.1.1.4.3 Arroz palay, campo o con cáscara: Es aquel que proviene de la cosecha directa del campo del

Estado de Morelos, protegido por la Declaratoria (ver 3.9), de las variedades: Arroz Morelos A -92, Arroz

Morelos A-98 y Arroz Morelos A-2010.

7.8.1.1.5 Envasado

El envasador autorizado por el OEC de “Arroz del Estado de Morelos” debe demostrar, en todo momento,

que el producto no ha sido adulterado desde su entrega o recepción en palay campo hasta el envasado final

del mismo. Para tales efectos, la actividad de envasado se sujeta a los lineamientos siguientes:

7.8.1.1.5.1 Cuando se trate de la clasificación que se indican en las Tablas 2 y 3 de esta Norma, el

producto debe ser secado, beneficiado y envasado dentro del territorio comprendido en la Declaratoria (ver

3.9) en la planta de envasado del Productor autorizado, se considera que la planta de envasado es cuando

éste mantiene el control total del proceso de envasado.

7.8.1.1.5.2 El envasador no debe envasar simultáneamente producto distinto d el producto “Arroz del

Estado de Morelos” en sus instalaciones, a menos que cuente con líneas de envasado claramente

diferenciadas a juicio del OEC y se obtenga la autorización de dicho Organismo, con la debida anticipación a

la fecha de inicio del proceso de envasado simultáneo de cualquier producto distinto del “Arroz del Estado de

Morelos”.

7.8.1.1.5.3 El envasador debe contar con la autorización del OEC del Arroz del Estado de Morelos, en

cuanto a la cantidad de empaque, tipo de empaque, gramaje y etiquetas.

7.8.1.1.5.3.1 El envasador debe llevar un registro actualizado de por lo menos, los documentos siguientes:

a) Notas de remisión o facturas de compraventa de “Arroz del Estado de Morelos” y de materiales de

envase, incluyendo etiquetas;

b) Copia del Certificado de traslado nacional.

7.8.1.1.5.4 Para asegurar que el “Arroz del Estado de Morelos” no ha sufrido adulteraciones durante el

proceso de envasado, en cualquier momento el OEC puede intervenir y llevar a cabo el muestreo en la planta

para el análi sis fisicoquímico (contenido de amilosa y gelatinización) durante el secado, beneficiado y

envasado. El criterio anterior, también es aplicable para garantizar la trazabilidad y autenticidad del producto

muestreado en el comercio por la autoridad competente.

7.8.1.1.5.5 El envasado del “Arroz del Estado de Morelos” se debe llevar a cabo en envases nuevos, con

una capacidad máxima de 5 kg y en ningún caso se deben usar envases con marcas que no sean propiedad

del molino de arroz, aprobado por el OEC en los términos de esta Norma Oficial Mexicana.

7.8.1.1.5.6 La comprobación del cumplimiento con lo establecido y cualquier aspecto relacionado con la

presente Norma que se le aplique a la actividad de envasado, se realiza a través de la inspección por lote que

para tales efectos lleva a cabo el OEC, independientemente que puede ser corroborado por cualquier

Dependencia competente.

Tabla 9-Características morfológicas y de apariencia

Variedades Longitud

(mm)

Anchura

(mm)

Clasificación

(longitud y forma) Clasificación (apariencia)

Morelos A-92,

Morelos A-98 y Morelos

A-2010

7.42 - 8.38 2.48 - 2.81 Extra Largo Grueso Panza blanca > 20 %

7.8.2 Verificación

Para la Evaluación de la Conformidad de la autenticidad del “Arroz del Estado de Morelos”, de todos los

procesos y actividades conforme a esta Norma Oficial Mexicana, es necesario que los envasadores

autorizados por el OEC, se sometan a un procedimiento de verificación aleatoria en las instalaciones de los

molinos de arroz, en que se industrializa y envasa el producto.

El OEC, debe elaborar un procedimiento que prevea, al menos, la verificación in situ de las actividades de

producción y/o envasado, durante el tiempo en que se realicen las mismas, en forma periódica y sin previo

aviso.

7.8.2.1 Procedimiento de operación y certificación

7.8.2.1.1 Selección del (os) lote(s) a evaluar

7.8.2.1.2 Determinar lo siguiente:

Las características específicas del “Arroz del Estado de Morelos” a evaluar.

Inspeccionar físicamente las características de la calidad del “Arroz del Estado de Morelos” a evaluar.

Revisar los sistemas y registros relacionados del “Arroz del Estado de Morelos” a evaluar.

7.8.2.1.3 Revisar y atestara lo siguiente:

Las evidencias relevadas en la etapa anterior en cuanto a la conformidad del “Arroz del Estado de

Morelos” con los requisitos especificados; volver a la etapa de determinación para resolver las no

conformidades y elaborar y emitir un resultado.

7.8.2.1.4 Vigilancia

Llevar a cabo actividades de seguimiento periódicas, en el punto de producción y/o e n la cadena de

comercialización del “Arroz del Estado de Morelos”.

Realizar actividades en el lugar de uso y/o envasado del “Arroz del Estado de Morelos”.

Elaborar y expedir confirmación de la continuidad de la conformidad. (Actividades correctivas y preventivas

en el caso de no conformidades).

La Secretar ía de Economía y las diversas autoridades competentes pueden verificar periódicamente el

cumplimiento de la presente Norma, en cualquier etapa de la cadena productiva, industrial y comercial del

“Arroz del Estado de Morelos”.

De conformidad con lo dispuesto en la LFMN, los gastos generados por la verificación a que se refiere

este inciso, serán sufragados por las personas físicas o morales a las que se realice la misma.

7.9 Control de calidad

De conformidad con la LFMN, el Productor autorizado y el envasador de “Arroz del Estado de Morelos”,

deben mantener sistemas de control de calidad. Asimismo, deben verificar sistemáticamente el cumplimiento

de las especificaciones contenidas en esta Norma Oficial Mexicana.

8. Comercialización

8.1 Ninguna persona física o moral debe industrializar, envasar o comercializar “Arroz del Estado de

Morelos”, que no se encuentre certificado por el OEC.

8.2 La comercialización del “Arroz del Estado de Morelos”, sólo se puede enva sar en presentaciones de

hasta 5 kilos y por personas acreditadas que sean productores debidamente autorizados y certificados,

emitidos por el OC correspondiente, en términos de esta Norma Oficial Mexicana.

El traslado de “Arroz del Estado de Morelos” y su recepción deben ser supervisados periódicamente por el

OEC, el cual lo hace constar en un registro específico.

8.3 Todo el “Arroz del Estado de Morelos” debe ser identificado con la Contraseña Oficial en los términos

de la NOM -106-SCFI-2000 (ver 2.3 Refer encias normativas) y el registro del Productor autorizado que

acompañe a la Contraseña Oficial, registro que es asignado por el OEC.

8.4 El Productor autorizado y el envasador aprobado de “Arroz del Estado de Morelos”, deben mantener y

poner a disposición del OEC registros del número de kilos producidos y/o envasados diariamente,

especificando bajo qué marcas se está comercializando el producto.

8.4.1 El envasador aprobado debe estar inscrito en el “Padrón de Envasadores” en el cual se identifican a

los envasadores de “Arroz del Estado de Morelos” con base en los registros legales que otorga el Estado de

Morelos en el cual tengan establecida su planta de envasado.

El padrón debe ser elaborado, administrado, controlado y supervisado por el OEC y el número de registro

del envasador ante dicho padrón debe ser incluido en cada Certificado de Traslado Nacional que emita el

OEC, según corresponda, por cada lote a certificar.

8.4.2 El Productor autorizado, es corresponsable con el envasador aprobado de “Arroz del Es tado de

Morelos”, de entregar al OEC, la información requerida en 5.5.

En caso de que el Productor autorizado no proporcione la información citada en el párrafo anterior, el OEC

no debe emitir Certificados de traslado nacional, respecto de aquellos lotes d estinados al envasador aprobado

que omita dicha información, y emitirá el respectivo dictamen de incumplimiento, para las acciones legales

correspondientes.

8.4.3. Las instalaciones de producción no deben ser usadas por más de un productor autorizado

simultáneamente, alternativamente o en lugar del productor autorizado con registro en vigor ante el OEC.

8.5 El OEC debe elaborar un informe bimestral en donde se haga constar aquellos productos certificados,

identificándolos por marca y nombre del productor au torizado que cumplan con las especificaciones

establecidas en esta Norma Oficial Mexicana.

Asimismo, el OEC debe informar sobre aquellos productos que, conforme a las verificaciones efectuadas,

detecte que no cumplen las disposiciones de esta Norma.

Los informes deben ser enviados a la Dirección General de Normas, para que ésta aplique las sanciones

que correspondan conforme a la LFMN.

Los productores que cuenten con autorización para producir arroz y para utilizar la Declaratoria (ver 3.9),

deben cumplir l as disposiciones establecidas en esta Norma Oficial Mexicana, la Ley de la Propiedad

Industrial, la Ley Federal de Protección al Consumidor y demás disposiciones aplicables.

8.6 En caso de que se pretenda utilizar el arroz pulido del “Arroz del Estado de M orelos” una marca

distinta a aquella de la cual es titular o beneficiario el Productor autorizado, o que el “Arroz del Estado del

Morelos”, sea envasado por una persona diferente al Productor autorizado, se debe presentar para su

inscripción ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), el convenio de corresponsabilidad que

incluya las declaraciones y cláusulas que para tales efectos publique dicho Instituto en el Diario Oficial de la

Federación de conformidad con esta Norma Oficial Mexicana y con la Ley de la Propiedad Industrial. Adjunto

al convenio se debe anexar los proyectos de etiqueta que se adherirán al envase en el cual se comercialice,

en el país o en el extranjero el “Arroz del Estado de Morelos” de que se trate.

8.7 El envasador d e “Arroz del Estado de Morelos” debe cumplir con los requisitos de etiquetado

contenidos en el capítulo 9 de la presente Norma, con independencia del cumplimiento de los requisitos que

impongan las regulaciones del país al cual se exporte, en su caso.

9. Información comercial

El “Arroz del Estado de Morelos” debe cumplir con la información comercial como se especifica en la

NOM-051-SCFI/SSA1-2010 (ver 2.2 Referencias normativas), y lo que a continuación se enuncia.

9.1 Marcado y etiquetado

Cada envase debe ostentar de manera legible la siguiente información en idioma español, la cual debe ser

veraz y no inducir al error al consumidor con respecto a la naturaleza, características y variedades del “Arroz

del Estado de Morelos”:

a) Denominación del producto: “Arroz del Estado de Morelos”;

b) Clasificación (categoría y clase) a las que pertenece, de acuerdo con el capítulo 4 y se especifica en

5.5;

c) Contenido neto expresado en kilogramos o gramos, como se especifica en la NOM -030-SCFI-2006,

(ver 2.1 Referencias normativas);

d) Nombre o razón social del Productor autorizado o Molino del “Arroz del Estado de Morelos”, en

donde fue producido y en su caso, del envasador aprobado;

e) Domicilio fiscal del Productor autorizado o del Molino donde el “Arroz del Estado de Morelos”, en

donde fue producido y en su caso del envasador aprobado;

f) Nombre de la marca registrada seguida de los símbolos o “MR”;

g) La leyenda HECHO EN MÉXICO, PRODUCTO DE MÉXICO, ELABORADO EN MÉXICO, u otras

análogas;

h) Contraseña oficial, conforme a la NOM-106-SCFI-2000 (ver 2.3 Referencias normativas);

i) Identificación de lote, con un código específico, cada envase debe llevar grabado o marcado la

identificación del lote a que pertenece, este código específico que incorpore el Producto autoriza do o

envasador aprobado no debe ser alterado u oculto de forma alguna;

j) Fecha de caducidad o de consumo preferente;

k) Cualquier otra información exigida por otras disposiciones legales aplicables a cereales.

9.2 Presentación de la información

9.2.1 Requisitos

Deben aparecer en la superficie principal de exhibición, cuando menos, la información señalada en las

literales a) y b) ver 9.1. El resto de la información debe aparecer y puede incorporarse en cualquier otra parte

de la etiqueta o envase.

10. Procedimiento para la Evaluación de la Conformidad

La evaluación de la conformidad del producto en sus diferentes variedades, objeto de la presente Norma

Oficial Mexicana, debe llevarse a cabo por personas acreditadas y aprobadas en términos de lo dispuesto por

la LFMN y su Reglamento de acuerdo con lo descrito en el Procedimiento para la Evaluación de la

Conformidad que a continuación se describe y en su caso por la Dirección General de Normas de la

Secretaría de Economía.

Lo anterior, sin menoscabo de las facultades de verificación y vigilancia de las autoridades competentes.

La evaluación de la conformidad a solicitud de parte puede obtenerse de la Dirección General de Normas

(DGN), únicamente cuando no existan las personas acreditadas y, en su caso, aprobada s por la Secretaría de

Economía (SE).

10.1 Dictamen técnico de cumplimiento

Para emitir el dictamen de cumplimiento, la unidad de verificación, debe llevar a cabo la constatación

ocular y comprobación para evaluar la conformidad correspondiente en las inst alaciones del productor u

organización. La verificación comprenderá desde la elaboración del lote, la entrada del Arroz del Estado de

Morelos de las variedades: Arroz Morelos A -92, Arroz Morelos A -98 y Arroz Morelos A -2010, hasta el

envasado y etiquetado del producto terminado.

Dicho dictamen debe indicar que se constató, entre otras prescripciones aplicables a:

a) La ubicación de los molinos, dentro del territorio comprendido en la Declaratoria (ver 3.9).

b) Que el que se acreditó, cuenta con el suministro de variedades Arroz Morelos A -92, Arroz Morelos

A-98 y Arroz Morelos A -2010, necesario para producir "Arroz del Estado de Morelos" cosechado

dentro del territorio de la Declaratoria (ver 3.9), emitido por el OC acreditado y aprobado en términos

de la LFMN, o en su caso, con los contratos de compra.

10.2 Certificado de cumplimiento

Para emitir el certificado de cumplimiento, el OC debe asegurar que el producto se ajusta con cada una de

las especificaciones de la presente Norma Oficial Mexicana.

Dicho certi ficado debe indicar que se constató, entre otras prescripciones legales aplicables, que se

cuenta con:

a) Dictamen técnico emitido por la unidad de verificación acreditada y aprobada en términos de la

LFMN.

b) Autorización para producir "Arroz del Estado d e Morelos", emitida por el OC de conformidad con el

trámite inscrito en el Registro Federal de Trámites y Servicios, identificado con la homoclave

correspondiente para la autorización de producir "Arroz del Estado de Morelos".

c) Número de Registro del Pro ductor que acompañará la Contraseña Oficial NOM emitido por el

Organismo de Certificación.

d) Autorización para el uso de la Declaratoria (ver 3.9) emitida por el Instituto Mexicano de la Propiedad

Industrial (IMPI).

Conforme a lo dispuesto en la LFMN, los gastos que se originen por las verificaciones derivadas de los

actos del OEC con la presente Norma Oficial Mexicana, serán a cargo de las personas físicas o morales a

quienes se efectúen.

10.3 Dictamen de cumplimiento de información comercial

Para emitir el dictamen de cumplimiento respecto de la información comercial, la unidad de verificación

(UV) acreditada y aprobada en términos de la LFMN, debe llevar a cabo la constatación ocular de la etiqueta y

comprobación para Evaluación de la Conformidad corresp ondiente al capítulo 9 de la presente Norma Oficial

Mexicana.

Lo anterior, sin menoscabo de las facultades de verificación y vigilancia de las autoridades competentes.