Numeral 3.5 — NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias.

3.5 Alimentos envasados en recipientes de cierr e hermético , son aquellos elaborados con diversos

ingredientes tales como frutas, néctares, jugos, salsas, encurtidos, vegetales, productos cárnicos, productos

lácteos o mezclas de éstos con o sin medios de cobertura, adicionados de otros ingredientes y ad itivos para

alimentos, con Aa mayor de 0,85 sometidos a un tratamiento térmico ya sea antes o después de ser

colocados en envases sanitarios herméticamente cerrados que garantice su estabilidad biológica.

3.6 Brincadora, lata de aspecto normal en la cual u na tapa brinca cuando la lata golpea contra un objeto. sólido. La tapa regresa a su posición normal cuando se aplica una presión muy ligera.

3.7 Buenas prácticas de fabricación , conjunto de actividades relacionadas entre sí, destinadas a. garantizar que los productos tengan y mantengan las especificaciones requeridas para su uso.

3.8 Corrosión, deterioro que sufre la hoja de lata, los envases o utensilios metálicos como resultado de. las corrientes eléctricas producidas por el sistema metal-ión-contenido.

3.9 Cuarentena, retención temporal de las muestras representativas de los productos bajo condiciones de. tiempo y temperatura establecidas para verificar la esterilidad comercial de los mismos.

3.10 Envase, todo recipiente destinado a contener un producto y que entra en contacto con el mismo,. conservando su integridad física, química y sanitaria.

3.11 Envases herméticamente cerrados , aquellos que se han previsto para proteger el contenido contra. la entrada de microorganismos.

3.12 Espacio libre , aquel que se deja en un envase herméticamente cerrado para que su contenido. pueda dilatarse durante el tratamiento térmico y que al enfriarse alcance el vacío adecuado, con excepción de

los envases llenados asépticamente que pueden o no tener espacio libre.

3.13 Esporas, células de microorganismos con vida latente, pero capaz de crecer y reproducirse cuando. las circunstancias le son favorables.

3.14 Esterilización comercial , tratamiento térmico aplicado al producto para la destrucción de todos los. microorganismos viables de importancia en la salud pública y aquellos capaces de reproducirse en el alimento

bajo condiciones normales de almacenamiento y distribución, sin la condición de refrigeración.

3.15 Etiqueta, todo rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra forma des criptiva o gráfica ya sea que esté. escrito, impreso, marcado, grabado, en relieve, hueco, grabado, estarcido y adherido al empaque o envase

del producto.

3.16 Higiene, las medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de los productos en todas las. fases del proceso hasta su consumo final.

3.17 Límite máximo , cantidad establecida de aditivos, microorganismos, parásitos, materia extraña,. plaguicidas, biotoxinas, residuos de medicamentos, metales pesados y metaloides entre otros, que no debe

excederse en un alimento, bebida o materia prima.

3.18 Lote, cantidad de producto elaborado en un mismo lapso para garantizar su homogeneidad.

3.19 Metal pesado y metaloide , aquellos elementos químicos que causan efectos indeseables en el. metabolismo aun en con centraciones bajas. Su toxicidad depende de las dosis en que se ingieran y de su

acumulación en el organismo.

3.20 Métodos de prueba , procedimientos analíticos utilizados en el laboratorio para comprobar que un. producto satisface las especificaciones que establece la norma.

3.21 Microorganismo aeróbico, es aquel capaz de crecer en presencia de oxígeno libre.

3.22 Microorganismo anaeróbico, es aquel capaz de crecer en ausencia de oxígeno libre.

3.23 Microorganismo mesofílico , es aquel cuya temperatura óptim a de crecimiento se encuentra entre. los 20 y 37°C.

3.24 Microorganismo termofílico , es aquel cuya temperatura óptima de crecimiento se encuentra por. encima de los 50°C.

3.25 Microorganismo viable, es aquel con la capacidad de manifestar actividad biológica al encontrarse. en condiciones favorables de desarrollo.

3.26 Pasteurización, tratamiento térmico que generalmente se realiza a temperatura por debajo de los. 100°C y se aplica para la destrucción de microorganismos patógenos viables y la inactivación de en zimas de

algunos alimentos líquidos.

3.27 Personal competente, aquel capacitado y experimentado en el manejo de las máquinas de cierre.

3.28 Proceso , conjunto de actividades relativas a la obtención, elaboración, fabricación, preparación,. conservación, mez clado, acondicionamiento, envasado, manipulación, transporte, distribución,

almacenamiento y expendio o suministro al público de productos.

3.29 Registro, formato donde se anotan los datos de las condiciones de proceso.

3.30 Resorte, cuando la tapa de la l ata está distendida o se puede regresar a su posición normal pero la. tapa opuesta se distiende.

3.31 Tratamiento programado , el tratamiento térmico determinado por el fabricante para un producto. específico y un tamaño de envase adecuado para conseguir por lo menos la esterilidad comercial.

3.32 Tratamiento térmico , método físico que consiste en someter a una fuente de calor su ficiente por un. tiempo apropiado al producto antes o después de ser envasado en recipientes de cierre hermético con el fin

de lograr una estabilidad biológica.