Numeral 6.1.11 — NOM-159-SSA1-2016, Bienes y servicios. Huevo, sus productos y derivados. Disposiciones y especificaciones sanitarias.

6.1.11 El huevo que se destinará a la obtención de productos líquidos y/o deshidratados deberá someterse

a pasteurización u otro tratamiento para garantizar la inocuidad del producto, es decir que se logre una

reducción de aproximadamente 5 log 10 de Salmonella. Los estudios térmicos que avalen la efectividad d el

tratamiento deben estar disponibles para cuando la autoridad sanitaria los solicite.

6.1.12 Los tanques y recipientes donde se recibe el huevo o yema o clara, deben estar limpios y. desinfectados, antes y después de cada lote recibido.

6.1.13 En los proc esos que se requiera mezclar producto o agregar ingredientes, los recipientes se. mantendrán abiertos. Una vez que se proceda al almacenamiento del producto, los recipientes y tanques

deben mantenerse tapados. En todo momento se debe garantizar que el produ cto es apto para consumo

humano.

6.1.14 Si el producto se guarda antes de la pasteurización, el almacenamiento debe hacerse en tanques. enchaquetados con agitación constante y a una temperatura de refrigeración, por no más de 48 horas.

6.1.15 El tratamiento de pasteurización para el huevo líquido debe llevarse a cabo a 60°C durante 3.5 min. o por alguna otra relación de tiempo -temperatura que sea equivalente para la destrucción de los

microorganismos patógenos.

6.1.16 El tratamiento de pasteurización de la cl ara líquida debe llevarse a cabo a 57°C durante 3.5 min o. por alguna otra relación de tiempo -temperatura que sea equivalente para la destrucción de los

microorganismos patógenos.

6.1.17 El tratamiento de pasteurización de la yema líquida debe llevarse a ca bo a 61°C durante 3.5 min o. por alguna otra relación de tiempo -temperatura que sea equ ivalente para la destrucción de los

microorganismos patógenos.

6.1.18 En el caso de utilizar otra relación tiempo -temperatura en el proceso de pasteurización, también se. deberá contar los con estudios que avalen la efectividad del tratamiento térmico.