Numeral 6.1.6 — NOM-159-SSA1-2016, Bienes y servicios. Huevo, sus productos y derivados. Disposiciones y especificaciones sanitarias.

6.1.6 Se debe contar con la documentación y registro que permitan la rastreabilidad de los productos,

donde se documenten las diferentes etapas del proc eso, incluyendo la fecha de postura, de conformidad con

lo establecido en la Norma Oficial Mexicana citada en el punto 2.8, del Capítulo de Referencias Normativas,

de esta Norma. Los importadores deberán cumplir con la documentación correspondiente a las e tapas del

proceso que realicen.

6.1.7 El huevo con cascarón que será comercializado como tal, no deberá ser lavado.

6.1.8 El huevo que al momento de la recepción presente grietas o rupturas en el cascarón, deberá. desecharse de inmediato, a excepción del qu e sea utilizado como materia prima para alguno de los productos

de huevo objeto de esta Norma.

6.1.9 El huevo que al momento de la recepción esté sucio, debe lavarse de acuerdo a lo establecido en el. punto siguiente antes de utilizarse como materia prima en la elaboración de sus productos.

6.1.10 Lavado.

6.1.10.1 El lavado del huevo debe hacerse inmediatamente antes de que vaya a utilizarse como materia. prima, con agua potable y detergente destinado para tal fin y conforme a las instrucciones del fabricante . Al

enjuagar no deberán quedar restos de detergente sobre el huevo.

6.1.10.2 El lavado de la cáscara del huevo se deberá realizar por medios mecánicos exclusivamente, con. procedimientos que impidan la penetración microbiana al interior del huevo.

6.1.10.3 Durante el lavado deberán cumplirse con los siguientes requisitos:.

6.1.10.3.1 El agua para el lavado deberá cambiarse en su totalidad cada cuatro horas como máximo,. siempre que las circunstancias no hagan necesario su reemplazo en un lapso menor, con el f in de mantener

las condiciones sanitarias y la eficacia de la operación.

6.1.10.3.2 La temperatura del agua para el lavado deberá mantenerse a 32°C como mínimo y no superar. los 45°C.

6.1.10.3.3 En ningún caso el huevo quedará sumergido y/o detenido en el agua del lavado.

6.1.10.3.4 Todo el huevo sometido al lavado deberá tratarse con un agente sanitizante de grado. alimenticio, pudiéndose incorporar este último al agua utilizada para el enjuague final.