Numeral 7.1 — NOM-159-SSA1-2016, Bienes y servicios. Huevo, sus productos y derivados. Disposiciones y especificaciones sanitarias.

7.1 Microbiológicas

Criterios microbiológicos para huevo con cascarón y productos de huevo

Microorganismo n c

Límites

m M

Mesofilos* 5 2 5x104 UFC/g 106 UFC/g

Coliformes totales 5 2 - <3NMP/mL

Salmonella 5 0 Ausencia en 25 g -

*Sólo para productos de huevo, excepto clara de huevo deshidratada. Dicha determinación se

realizará en la planta de producción.

n: número de muestras a ser analizadas.

c: máximo número admisible de unidades de muestras defectuosas en un plan de dos clases,

o de unidades de muestras marginalmente aceptables en un plan de tres clases.

m: un límite microbiológico que separa la buena calidad de la calidad defectuosa en un plan

de dos clases o la buena calidad de la calidad marginalmente aceptable en un plan de tres

clases.

M: un límite microbiológico que separa, en un plan de tres clases, la calidad marginalmente

aceptable de la defectuosa.

7.2 Físicas y químicas.

7.2.1 Los productos objeto de esta Norma deben estar exentos de materia extraña;.

7.2.2 La prueba de -amilasa deberá ser negativa para los productos de huevo;.

7.2.3 En los productos de huevo deshidratados la humedad deberá ser menor de 8%.