Numeral 6.6.2.7 — NOM-194-SSA1-2004, Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos

6.6.2.7 Destino de los productos rechazados

i) Los productos rechazados o sus porciones, que por su naturaleza y tamaño no puedan marcarse, deben

depositarse en recipientes identificados con la leyenda correspondiente.

ii) Debe llevarse un registro diario de la cantid ad, peso, tipo y causa de rechazo del producto y

procedencia del animal o del producto rechazado que se genere. En el caso de contar con un convenio con

otra compañía para la destrucción de los productos, ésto s deben ir flejados y acompañados de una nota de

remisión, en la que se indique la cantidad de producto enviado. Se debe llevar un registro de las salidas de los

productos rechazados y de los acuses de recibo envia dos por la compañía con la que se estableció el

convenio.

6.6.2.8 Marcado de las aves domésticas. i) En los recipientes donde se distribuya deberá colocarse una etiqueta que cumpla con lo establecido en

el apartado de etiquetado de esta norma.

6.7 Establecimientos o áreas de almacenamiento.

6.7.1 Deben contar con certificado zoosanitario o guía de traslado. Asimismo, se debe llevar registro de los. productos que salen debiendo indicarse: fecha de sa lida, destino, cantidad, lote, temperatura del producto,

datos que identifiquen al transporte (placas, responsable o chofer, compañía, etc.), temperatura del transporte.

6.7.2 Cuando se retengan productos para reinspección, se debe asegurar que no entren en contacto con. los productos aptos para consumo humano, y quedar bajo resguardo.

6.7.3 En los productos que se mantengan colgados, se debe evitar el contacto entre sí y con las paredes,. techo, piso o con productos de distinta especie.

6.7.4 Los productos deben mantenerse en refrigeración o congelación a una temperatura máxima en su. centro térmico de 4°C o -18°C respectivamente.

6.7.5 No podrán entrar en contacto directo las cana les y las vísceras, las cuales deben mantenerse. separadas las rojas de las verdes; los envases o contenedores deben identificarse incluyendo la fecha de

sacrificio y número de lote. Las aves domésticas pueden conservarse en hielo.

6.7.6 Las canales, vísceras y productos rechazados deben almacenarse separados de los productos aptos. para consumo humano.

6.7.7 Los recipientes de uso continuo que se empleen durante el proceso o distribución deben estar en. buen estado, limpios y lavarse cada vez que se vacíen; y desinfectarse al inicio y al final de la jornada o

cuando se manipulen productos de diferentes especies.

6.7.8 Se deben llevar registros diarios de las temperaturas alcanzadas en las cámaras.

6.7.9 En caso de que las pieles permanezcan en el establecimiento por más de 24 horas, deberán. depositarse en un área exclusiva y separada de las demás áreas y su conservación debe ser adecuada para

evitar que sean una fuente de contaminación.

6.8 Transporte. Los vehículos para el transporte de los productos y subproductos, además de cumplir con las normas

correspondientes, deben sujetarse a las siguientes especificaciones:

6.8.1 En un mismo transporte no deben movilizarse simultáneamente productos aptos para consumo. humano con rechazos. Las vísceras deben depositarse en compartimentos o recipientes adecuados

debidamente protegidos para evitar su contaminación y el contacto directo con las canales.

6.8.2 Deben ser totalmente cerrados, en los que no exista comunicación entre el compartimiento en el que. se transporta el producto y la cabina del conductor.

6.8.3 El vehículo, los ganchos y los recipientes que se utilicen para los productos deben lavarse en el. establecimiento antes de la carga del producto.

6.8.4 Los productos no deben entrar en contacto directo con el piso de la unidad.

6.8.5 Los productos deben mantenerse en condiciones de refrigeración o congelación, según corresponda;. para las aves domésticas y vísceras se podrá emplear hielo.

6.8.6 Sólo deben abrirse las puertas del transporte cuando éste llegue a cada uno de los lugares de. destino, sin menoscabo de las atribuciones de otras dependencias.

6.8.7 Se permite el transporte de carne de diferentes especies siempre y cuando no tengan contacto. directo entre sí.

6.9 Establecimientos de venta al mayoreo y al detalle.

6.9.1 Instalaciones y equipo.

6.9.1.1 En caso de ser anexos o adyacentes a los establ ecimientos dedicados al sacrificio y faenado, o. almacenamiento de los productos objeto de esta Norma, deben estar separados físicamente de las mismas y

sin ningún tipo de acceso del personal a dichas áreas.

6.9.1.2 Deben contar como mínimo con los siguientes muebles y utensilios:. i) Unidades de refrigeración o congelación, vitrinas o mostradores con termómetro.

ii) Todas las superficies que entren en contacto c on los productos, deben ser lisas, impermeables y de

fácil limpieza.

6.9.1.3 El molino que se emplee para elaborar carne molida debe desarmarse, lavarse con agua,. detergente y desinfectarse por lo menos al inicio y al final de la jornada de trabajo.