Numeral 6.9.2 — NOM-194-SSA1-2004, Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos

6.9.2 Recepción de los productos

Durante la recepción, el encargado del establecimiento debe:

i) Rechazar aquellos productos que presenten alteraciones de coloración, olor y textura.

ii) Verificar que las vísceras y productos troceados lleguen dentro de envases cerrados.

iii) Colocar de inmediato los productos en refrigeración.

iv) Llevar registro de la procedencia del producto, incluyendo como mínimo: fecha, denominación del

producto, procedencia, cantidad total, temperatura, nú mero de lote; fecha de sacrificio o fecha de envasado

y/o fecha de caducidad según corresponda; país de ori gen y quién realizó la recepción. Para venta al

mayoreo, se debe llevar registro de los productos que salen debiendo indicarse: fecha de salida, destino,

cantidad, lote, temperatura del producto, datos que ident ifiquen al transporte (placas, responsable o chofer,

compañía, etc.), temperatura del transporte.