Numeral 8.3.1 — NOM-194-SSA1-2004, Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos

8.3.1 Cabeza

i) Antes de la inspección, la lengua debe ser desprendida de los huesos de la cabeza, con el objeto de

practicar en ellas una inspección adecuada de los músculos masticadores.

ii) Los músculos deben inspeccionarse después de haberlos cortado de manera que formen planos

paralelos al maxilar inferior.

iii) Los músculos maceteros deben ser cortados por plan os; comprendiendo toda su masa entre la fascia

exterior y media.

8.3.2 Lengua. i) Desprendida la lengua, debe cortarse de tal manera que pueda ser laminada para comprobar la

existencia o no de quistes.