Numeral 8.3.3 — NOM-194-SSA1-2004, Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos

8.3.3 Corazón

i) La preparación e inspección del corazón se debe llevar a cabo conforme a lo siguiente:

i.1 La superficie interna del corazón debe examinarse, para lo cual se debe realizar una incisión

longitudinal de la base del vértice del ventrículo izquierdo a lo largo del septum-interventricular.

i.2 Después de examinar la superficie externa del corazón, el órgano debe prepararse para futuras

inspecciones como se señala a continuación.

i.3 Deben realizarse cortes del septum-interventricular además de examinar la superficie interior y no más

de cuatro incisiones longitudinales profundas en lo s músculos, en el septum y en la pared ventricular

izquierda, a menos que se sospeche de la presencia de qu istes, se debe evitar no cortar completamente las

paredes del corazón; si es necesario, se debe mantener por medio de etiquetas la identificación del corazón y

la canal respectiva.

i.4 Deben ser rechazadas las canales y vísceras de bovinos que presenten uno o más quistes de

Cysticercus bovis o si la carne como consecuencia está acuosa o decolorada.

i.5 La inspección para la determinación de infestación por Cysticercus bovis , puede ser omitida sólo

cuando se trate de becerros menores de 6 semanas, cu ando ésta se realice, debe limitarse a un examen

cuidadoso de la superficie del corazón y de aquellas otras superficies que sean visibles por este

procedimiento en becerros mayores de esta edad.

8.4 Cysticercus cellulosae, se debe aplicar el método conforme a lo señalado a continuación:.

8.4.1 La detección de parásitos deberá efectuarse en cada una de las canales, sus partes y sus órganos,. conforme al siguiente procedimiento:

8.4.1.1 Lengua. i) Deben realizarse en la lengua varios cortes para comprobar la no existencia de quistes.