Numeral 3.13 — NOM-213-SSA1-2018, Productos y servicios. Productos cárnicos procesados y los establecimientos dedicados a su proceso. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.

3.13 Fecha de caducidad, a la fecha límite en que se considera que las características sanitarias y de calidad que debe reunir

para su consumo un producto preenvasado, almacenado en las cond iciones sugeridas por el responsable del producto, se

reducen o eliminan de tal manera que después de esta fecha no debe comercializarse ni consumirse.

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3.14 Fecha de consumo preferente, a la fecha en que, bajo determinadas condiciones de almacenami ento, expira el periodo. durante el cual el producto preenvasado es comercializable y ma ntiene las cualidades específicas que se le atribuyen tácita o

explícitamente, pero después de la cual el producto preenvasado puede ser consumido.

3.15 Límite máximo, a la cantidad establecida de aditivos, microorganismos, parási tos, materia extraña, plaguicidas,. biotoxinas, residuos de medicamentos, metales pesados y metaloi des que no se debe exceder en un alimento, bebida o materia

prima.

3.16 Materia extraña, a cualquier sustancia, resto, desecho o material que se presen ta en el producto pero que no forma. parte de la composición normal de éste y que puede comprometer la inocuidad o aptitud de los productos de esta Norma.

3.17 Método de prueba, al procedimiento analítico utilizado para comprobar que un prod ucto satisface las especificaciones. que establece esta Norma y las disposiciones aplicables.

3.18 Partes comestibles , a los tejidos diferentes de la carne y vísceras, de las espec ies aptas para consumo humano, en. esta categoría se encuentran de manera enunciativa mas no limitativa sangre, cola, sebo, manteca, orejas, patas, ojos y piel.

3.19 Proceso, al conjunto de actividades relativas a la obtención, elaboraci ón, fabricación, preparación, conservación,. mezclado, acondicionamiento, envasado, manipulación, transporte , distribución, almacenamiento y expendio (venta) o suministro

al público de los productos.

3.20 Productos cárnicos cocidos, a los productos cárnicos procesados que son sometidos a proceso térmico.