Numeral 5.7.2 — NOM-213-SSA1-2018, Productos y servicios. Productos cárnicos procesados y los establecimientos dedicados a su proceso. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.

5.7.2 El personal debe lavarse y desinfectarse las manos y antebrazos , estos últimos en caso de que estén expuestos durante

el proceso, así como cepillarse las uñas antes de ingresar a las áreas de proceso y hacer cambio por guantes limpios, después de

entrar en contacto con los tejidos o productos de otras especies y antes de manipular productos cocidos si ha entrado en contacto

con materias primas, productos cárnicos crudos, precocidos o madurados, para evitar la contaminación cruzada.

5.8 Ahumado.

5.8.1 Cuando se realice la operación de ahumado se debe cumplir con lo siguiente:.