Numeral 3.46 — NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.(contiene dos modificaciones)(Se cancelan los capítulos B.18 por entrar en vigor los apéndices…

3.46 Quesos, productos elaborados de la cuajada de leche estandarizada y pasteurizada de vaca o de

otras especies animales, con o sin ad ición de crema, obtenida de la coagulación de la caseína con cuajo,

gérmenes lácticos, enzimas apropiadas, ácidos orgánico s comestibles y con o sin tratamiento ulterior, por

calentamiento, drenada, prensada o no, con o sin adición de fermentos de maduración, mohos especiales,

sales fundentes e ingredientes comestibles opcionales , dando lugar a las diferentes variedades de quesos

pudiendo por su proceso ser: fresco, madurado o procesado.

3.47 Quesos frescos , aquellos que además de cumplir con la descripción general de queso se. caracterizan por su alto contenido de humedad, y por no tener corteza o tener corteza muy fina, pudiendo o no

adicionarles aditivos e ingredientes opcionales.