Numeral 3.48 — NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.(contiene dos modificaciones)(Se cancelan los capítulos B.18 por entrar en vigor los apéndices…

3.48 Quesos madurados , aquellos que además de cumplir con la descripción general de queso, se

caracterizan por ser de pasta dura, semidura o blanda y pueden tener o no corteza; sometidos a un proceso

de maduración mediante adición de micr oorganismos, bajo condiciones controladas de tiempo, temperatura y

humedad, para provocar en ellos cambio s bioquímicos y físicos característi cos del producto del que se trate,

lo que le permite prolongar su vida de anaquel, los cuales pueden o no requerir condiciones de refrigeración.