Numeral 3.50 — NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.(contiene dos modificaciones)(Se cancelan los capítulos B.18 por entrar en vigor los apéndices…

3.50 Quesos de suero, productos obtenidos a partir del suero de leche entera, semidescremada, o

descremada pasteurizada de vaca, cabra u oveja, el cual es coagulado por calentamiento en medio ácido para

favorecer la obtención de la cuajada, la que es salada, drenada, moldeada, empacada y etiquetada y

posteriormente refrigerada para su conservación.

3.51 Refrigeración, al método de conservación físico con el cual se mantienen los productos a una. temperatura máxima de 7°C (280°K) que se emplea para inhibir el desarrollo de la mayoría de los

microorganismos, reducir las reacciones bioquímicas y el deterioro propio de los alimentos.

3.52 Rehidratación, al procedimiento mediante el cual se restit uye el agua a los productos deshidratados. objeto de esta norma.

3.53 Sorbete, producto que cumple con la definición de helado, excepto en que su contenido de grasa,. sólidos no grasos y sólidos totales, son inferiores a los del helado.

3.54 Suero de leche, líquido obtenido de la coagulación de la ca seína de la leche, mediante la acción de. enzimas coagulantes de origen animal, vegetal o microb iano, por la adición de ácidos orgánicos o minerales

de grado alimentario; acidificación por intercambio iónico hasta alcanzar el punto isoeléctrico de la caseína.

3.55 Tratamiento térmico, al método físico que consiste en somete r a una fuente de calor suficiente por. un tiempo apropiado al producto, antes o después de ser envasado con el fin de lograr una estabilidad

biológica y que garantice la eliminación de microorganismos patógenos.

3.56 Ultrapasteurización, al proceso al cual es sometido el producto a una adecuada relación de. temperatura y tiempo, envasado asépticamente para garantizar la esterilidad comercial.