Numeral 7 — NOM-004-SAGARPA-2018, Carne de bovino-Clasificación de canales conforme a sus características de madurez fisiológica y marmoleo.

7 ESPECIFICACIONES DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN LOS QUE SE REALIZA LA

CLASIFICACIÓN.

Los establecimientos en los que se realice la clasificación deberán garantizar que cumplen con las

siguientes disposiciones:

7.1 Cumplir con la normatividad vigente aplicable en establecimientos de procesamiento de productos. cárnicos;

7.2 Presentar las canales en rieles a los que se tenga fácil acceso;.

7.3 Contar con herramientas y utensilios adecuados para realizar el corte transversal pr ofundo de las. canales;

7.4 Contar con un área con temperatura controlada durante todo el proceso de clasificación de las canales. que no exceda de 10°C;

7.5 Las áreas destinadas para la clasificación deben estar iluminadas de manera que garanticen la. correcta visualización de las medias canales por parte del clasificador;

7.6 Si se realiza la clasificación en operación en cadena, proporcionar un interruptor de apagado para. detener la operación cuando el clasificador lo considere necesario;

7.7 Facilitar al c lasificador las instalaciones adecuadas de tal manera que el corte transversal profundo de. las medias canales se encuentre a una altura por debajo de los hombros del clasificador; y

7.8 Contar con programas y/o procedimientos de trazabilidad que permitan i dentificar la canal de origen,. con los cortes correspondientes.