Numeral 7.6 — NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias.

7.6 Aditivos para alimentos

En la elaboración de los productos objeto de esta norma se permite el empleo de los siguientes:

ADITIVOS PRODUCTOS LIMITE MAXIMO

REGULADORES DE pH

Acido acético Hongos encurtidos

Tomates en conserva y sus derivados,

espárragos en conserva, salsas con o sin

picante y chiles, purés de frutas.

Hongos comestibles y sus productos, leche

evaporada.

20g/kg

BPF

BPF

Acido cítrico Hongos comestibles

Concentrados de tomate elaborados

Purés, jaleas, ates, mermeladas.

Palmito en conserva, salsa picante de mango

Cremas acidificadas

Tomates en conserva y sus derivados, frutas

en almíbar, salsas, hongos, comestibles en

conserva, jugos y néctares, espárragos, frijol,

cebollas y chícharos.

BPF, salvo para hongos

esterilizados, solo o

mezclado con ácido láctico

hasta un máximo de 5g/kg

BPF

BPF

BPF

BPF

BPF

Acido fumárico

Purés, jaleas, ates, mermeladas. Solo o mezclado con ácido

tartárico y sus sales

expresadas como ácido para

mantener el pH a un nivel

entre 2,8 y 3,5 hasta un

máximo de 3g/kg

Acido láctico Jaleas, ates y mermeladas.

Concentrados elaborados de tomate, leche

evaporada

Tomates en conserva, frutas en conserva y

néctares

Cremas acidificadas

Hongos comestibles

BPF

BPF

BPF

BPF

Solo o mezclado con ácido

cítrico únicamente para

hongos esterilizados, hasta

un máximo de 5g/kg.

Acido málico Concentrados elaborados de tomate

Jaleas, ates y mermeladas

Tomates en conserva, frutas en conserva,

jugos y néctares

BPF

BPF

BPF

Acido tartárico Frutas en almíbar, purés, jaleas, ates,

mermeladas, jugos y néctares

Solo o mezclado con ácido

fumárico y sus sales

expresadas como ácido para

mantener el pH a un nivel

entre 2,8 y 3,5 hasta un

máximo de 3g/kg

Bicarbonato de potasio Frutas en almíbar, purés, jaleas, ates,

mermeladas.

BPF

Carbonato de calcio Leche evaporada Solo o mezclado hasta un

máximo de 2g/kg

Carbonato de potasio Frutas en almíbar, purés, jaleas, ates,

mermeladas.

Sopas

BPF

BPF

Carbonato de sodio Frutas en almíbar, purés, jaleas, ates,

mermeladas.

Concentrados de tomate elaborados y sus

derivados

Chícharos

BPF

BPF

Solo o mezclado con citrato

trisódico (en el mismo

producto no pueden utilizarse

endurecedores y

suavizadores), hasta un

máximo de 150 mg/kg.

Citrato de sodio Frutas en almíbar, purés, jaleas, ates,

mermeladas, jugos, néctares y salsas.

Crema y crema acidificada

BPF

BPF

Fumarato de sodio Purés, jaleas, ates, mermeladas. Solo o mezclado con ácido

tartárico y sus sales

expresadas como ácido, para

mantener el pH a un nivel

entre 2,8 y 3,5 hasta un

máximo de 2 g/kg

Lactato de calcio Frutas en almíbar, purés, jaleas, ates,

mermeladas.

Toronja en conserva, ensalada de frutas

tropicales en conserva, tomates en conserva y

sus derivados.

Legumbres en conserva

Solo o mezclado con otros

endurecedores expresados

como calcio para mantener el

pH al nivel entre 2,8 y 3,5

hasta un máximo de 200

mg/kg.

350 mg/kg

Solo o mezclado hasta un

máximo de 350 mg/kg.

Lactato de sodio Frutas en almíbar, purés, jaleas, ates,

mermeladas.

BPF

Tartrato (L+) de potasio Frutas en almíbar, purés, j aleas, ates,

mermeladas.

Solo o mezclado con ácido

fumárico y sus sales

expresado como ácido, para

mantener el pH entre 2,8 y

3,5 hasta un máximo de 3

g/kg

Tartrato (L+) de sodio Frutas en almíbar, purés, jaleas, ates,

mermeladas.

Solo o mezclado con ácid o

tartárico y sus sales

expresados como ácido para

mantener el pH entre 2,8 y

3,5 hasta un máximo de 3

g/kg

Tartrato (L+) de potasio y

sodio

Frutas en almíbar, purés, jaleas, ates,

mermeladas.

Solo o mezclado con ácido

fumárico y sus sales

expresadas como ácido para

mantener el pH entre 2,8 y

3,5 hasta un máximo de 3

g/kg

ANTIESPUMANTES

Dimetilpolisiloxano Frutas en conserva, mermeladas, purés,

jaleas, ates, jugos y néctares.

10 mg/kg

ANTIOXIDANTES

Acido ascórbico y sus

sales de sodio y calcio

Puré, jalea, ate, mermelada y manzana en

almíbar.

Puré, jalea, ate, mermelada y mangos en

almíbar.

Castañas y puré de castañas en conserva,

palmito en conserva

Jugos y néctares

Coctel de frutas en conserva, frutas en

almíbar, purés, jaleas, ates, mermeladas.

Puré, jalea, ate, mermelada y duraznos en

almíbar

Solo o mezclado con ácido

ascórbico hasta un máximo

de 150 mg/kg.

Solo o mezclado con ácido

ascórbico hasta un máximo

de 200 mg/kg.

300 mg/kg

250 mg/kg

500 mg/kg

550 mg/kg

Acido eritórbico y su sal de

sodio

Ensalada de frutas tropicales en conserva

Puré, jalea, ate, mermelada y grosella negra

en almíbar

Hongos comestibles y sus productos, setas en

conserva, espárragos en conserva, vegetales

en conserva.

Puré, jalea, ate, mermelada y manzanas en

almíbar, jugos y néctares.

700 mg/kg

750 mg/kg

BPF

Solo o mezclado con ácido

ascórbico hasta un máximo

de 150 mg/kg

COLORANTES

Colorantes orgánicos

naturales.

Jugos y néctares, mermeladas, vegetales en

conserva y salsas.

BPF

EMULSIVOS

Monoglicéridos y

diglicéridos de ácidos

grasos

Frutas en almíbar, purés, jaleas, ates,

mermeladas.

Crema

BPF

5g/kg solo o mezclado con

otros espesantes

SABOREADORES O AROMATIZANTES

Aceite de almendras

amargas

Ensalada de frutas tropicales en conserva,

ensalada de frutas en conserva

40 mg/kg, producto total

únicamente para aromatizar

cerezas coloreadas

artificialmente

Aroma o sabor a canela Frutas en almíbar, purés, jaleas, ates y

mermeladas.

BPF

Aroma o sabor a menta Fruta en almíbar, purés, jaleas, ates,

mermeladas y coctel de frutas

BPF

Aromas o saboreadores

naturales, aromas o

saboreadores idénticos a

los naturales

Frutas en almíbar, purés, jaleas, ates,

mermeladas, toronja en conserva, ensalada

de frutas en conserva, cóctel de frutas en

conserva, pepinos en conserva, ciruelas en

conserva, jugos y néctares.

BPF

Esencia de laurel-cerezo Ensalada de frutas tropicales en conserva,

ensalada de frutas en conserva

40 mg/kg producto total,

únicamente para aromatizar

cerezas coloreadas

artificialmente

Extracto de vainilla y

vainillina

Castañas y puré de castañas en conserva,

frutas en almíbar, purés, jaleas, ates,

mermeladas

BPF

Humo líquido Chiles chipotles, salsas de chiles chipotles BPF

ACENTUADORES DE SABOR

Cloruro de potasio Leche evaporada Solo o mezclado hasta un

máximo de 2 g/kg

Glutamato L-monosódico Espárragos en conserva y hongos en

conserva, tomate y sus derivados, salsas sin

picante y sopas

Caldo gallego, fabada, frijoles, paella y pozole

BPF

0,5 g/kg

CONSERVADORES

Acido sórbico Mermeladas Solo o mezclado expresado

como ácido sórbico hasta un

máximo de 500 mg/kg

Benzoato de sodio Salsas, frutas en almíbar, purés, jaleas, ates,

mermeladas y jugos

Solo o mezclado hasta un

máximo de 1000 mg/kg

Dióxido de azufre Castañas en conserva

Frutas en almíbar, purés, ates, jaleas,

mermeladas.

30 mg/kg calculado como

SO2

100 mg/kg por efecto de

transferencia

EDTA Salsas, hongos en salmuera y escabeche,

mangos en almíbar

75 mg/kg

Metabisulfito de sodio Salsas sin picante, jugos Solo o mezclado hasta un

máximo de 100 mg/kg

Metil parabeno Jaleas y Frutas en almíbar Solo o mezclado hasta un

máximo de 1000 mg/kg

Sorbato de potasio y

sorbato de sodio

Ates, jaleas y jugos Solo o mezclado hasta un

máximo de 1000 mg/kg

expresado como el ácido

ESTABILIZANTES

Fosfato de potasio

tribásico o de sodio

tribásico

Leche evaporada y crema Solo o mezclado hasta un

máximo de 2 g/kg

Fosfato de sodio Leche evaporada y crema Solo o mezclado hasta un

máximo de 2 g/kg

Metafosfato de potasio o

sodio

Bebida con leche

Leche evaporada y crema

2 g/l

Solo o mezclado hasta un

máximo de 2 g/kg

Tripolifosfato de sodio Leche evaporada y crema Solo o mezclado hasta un

máximo de 2 g/kg

ESPESANTES

Alginato de amonio Productos tratados térmicamente, después de

la fermentación

Solo o mezclado con otros

estabilizantes y espesantes

hasta un máximo de 5 g/kg

Alginato de calcio Sopas de: frijoles, elotes, espárragos,

chícharos, hongos y zanahorias en conserva

Solo o mezclado, con otros

espesantes hasta un máximo

de 10 g/kg

Alginato de potasio y

Alginato de sodio

Espárragos en conserva

Sopas de: frijoles, elotes, espárragos, hongos

y zanahorias en conserva

Cremas

Solo o mezclado con otros

solubilizantes y dis persantes

hasta un máximo de 500

mg/kg

Solo o mezclado con otros

espesantes hasta un máximo

de 10 g/kg

Solo o mezclado con otros

espesantes hasta un máximo

de 5g/kg

Alginato de propilenglicol Espárragos en conserva, hongos en conserva

Sopas de frijoles, elotes, espárragos, hongos

y zanahorias en conserva

Solo o mezclado con otros

solubilizantes y dispersantes

hasta un máximo de 500

mg/kg

Solo o mezclado con otros

espesantes hasta un máximo

de 10 g/kg

Almidones modificados o

no

Espárragos en conserva, tomates en conserva

y sus derivados

Salsas

Sopas

Cremas

Solo o mezclado con otros

espesantes cuando el

producto contiene

mantequilla, otras grasas y

aceites hasta un máximo de

10 g/kg

BPF

Solo o mezclado con otros

espesantes has ta un máximo

de 8 g/kg

Solo o mezclado con otros

espesantes hasta un máximo

de 5g/kg

Carboximetil celulosa de

sodio

Salsas

Bebidas a base de tomate

BPF

BPF

Carragenina Espárragos en conserva

Sopas de: frijoles, elotes, espárragos,

chícharos, hongos y zanahorias en conserva

Leche evaporada

Cremas

Solo o mezclado con otros

solubilizantes y dispersantes

hasta un máximo de 500

mg/kg

Solo o mezclado con otros

espesantes hasta un máximo

de 10 g/kg

150 mg/kg

Solo o mezclado con otros

espesantes hasta un máximo

de 5g/kg

Goma de algarrobo Zanahorias en conserva

Cremas

Solo o mezclado con otros

espesantes hasta un máximo

de 10 g/kg

Solo o mezclado con otros

espesantes hasta un máximo

de 5g/kg

Bebidas lácteas con sabor listas para

consumo

Solo o mezclado con otros

espesantes hasta un máximo

de 5g/kg

Goma arábiga Espárragos en conserva, hongos en conserva

Sopas de: frijoles, elotes, espárragos,

chícharos, hongos y zanahorias en conserva

Solo o mezclado con otros

espesantes cuando el

producto contiene

mantequilla u otras grasas y

aceites, hasta un máximo de

10 g/kg

Solo o mezclado con otros

espesantes hasta un máximo

de 10 g/kg

Goma guar Espárragos en conserva, hongos en conserva

Sopas d e: frijoles, elotes, espárragos,

chícharos, hongos y zanahorias en conserva.

Cremas

Solo o mezclado con otros

espesantes, cuando el

producto contiene

mantequilla u otras grasas y

aceites hasta un máximo de

10 g/kg

Solo o mezclado con otros

espesantes hasta un máximo

de 10 g/kg

Solo o mezclado con otros

espesantes hasta un máximo

de 5g/kg

Goma xantano Salsas

Cremas

Solo o mezclado con otros

solubilizantes y dispersantes,

hasta un máximo de 500

mg/kg

Solo o mezclado con otros

espesantes hasta un máximo

de 5g/kg

Metilcelulosa Mandarinas en conserva

Salsa para spaguetti

10 g/kg (como enturbiante)

BPF

Pectina (amidada y no

amidada)

Mangos en conserva, jugos y néctares,

mermeladas, jaleas y ates

Castañas y puré de castañas

Espárragos en conserva, salsas

BPF

Solo o mezclado hasta un

máximo de 10 g/kg

Solo o mezclado con otros

espesantes cuando el

producto contiene

mantequilla u otras grasas y

aceites, hasta un máximo de

10 g/kg

Sopas de: Espárragos, chícharos y hongos

Cremas

Solo o mezclado con otros

espesantes hasta un máximo

de 10g/kg

Solo o mezclado con otros

espesantes hasta un máximo

de 5g/kg

El uso de aditivos para productos cárnicos y lácteos envasados en recipientes de cierre hermético con pH

> 4,6 y sometidos a tratamiento térmico, debe sujetarse a lo señalado en las normas correspondientes,

mismas que se encuentran en el apartado de referencias.