Numeral 3.2 — NOM-142-SSA1-SCFI-2014, Bebidas alcohólicas. Especificaciones sanitarias. Etiquetado sanitario y comercial.

3.2 Alcohol etílico, al producto obtenido por fermentación, principalmente alcohóli ca de los mostos de las

materias primas de origen vegetal que contienen azúcares o de a quellas que contienen almidones

sacarificables (caña de azúcar, mieles incristalizables, jarabe de glucosa, jarabes de fructosa, cereales, frutas,

tubérculos, entre otras) y que dichos mostos fermentados son so metidos a destilación y rectificación. Su

fórmula es CH

3-CH2-OH. Según su contenido de impurez as el alcohol etílico puede d enominarse espíritu

neutro, alcohol etílico de calidad o alcohol etílico común cuando contiene un máximo 7,5 mg; 12,5 mg o 60 mg

de impurezas por 100 ml de alcohol etílico anhidro, respectivamente.

3.3 Alteración, al producto o materia prima cuando, por acción de cualquier ca usa, haya sufrido. modificaciones en su composición intrínseca que lo conviertan e n nocivo para la salud o que modifiquen sus

características, siempre que éstas tengan repercusión en la calidad sanitaria de los mismos.

3.4 Añejamiento, al proceso de maduración al que se somete un producto alcohólic o de por lo menos un. año en recipientes de madera de roble blanco o encino, cuya capacidad no debe ser superior a 700 litros.

3.5 Arbolito escarchado, al soporte vegetal que se puede introducir en las bebidas alco hólicas. sobresaturadas de azucares, sobre el cual el exceso de éstos se haya cristalizado.